Вяленое мясо в домашних условиях: рецепты приготовления

Содержание

Хотите выжить – кушайте мясо

В автономных условиях плохо собранная еда становится причиной множества неудобств. По крайней мере, это лишний вес в рюкзаке в труднодоступных местах, а что-то действительно необходимое осталось дома.

Но самые серьезные последствия — это недостаток белковой пищи, которая необходима для поддержания сил.

Недостаток белка приводит к:

  1. Общая слабость: даже короткая прогулка вызывает истощение, невыносимые боли в мышцах, а утреннее пробуждение превращается в пытку (туризм подразумевает физическую активность, поэтому человеку с описанными проблемами нет места среди выживших).
  2. Сонливость, вызванная ночной бессонницей — турист, путешествующий как лунатик, представляет опасность для всей группы (особенно на большой высоте, где способность к концентрации и вниманию играют основополагающую роль).
  3. Ухудшение настроения — человек становится раздражительным, моргает как порох, провоцирует конфликтные ситуации (в автономных условиях драка может привести к самым печальным последствиям).
  4. Замедление восстановительных процессов — без белковой «основы» поврежденные ткани почти не заживают, не проходит раздражение (даже небольшая царапина, которая обычно заживает на глазах, займет несколько недель).
  5. Снижение защитных свойств: белки необходимы для правильного функционирования иммунной системы (иначе организм станет легкой добычей для любого типа инфекции, любая простуда вызовет осложнения и так далее).

Полезная информация! Белковая пища особенно полезна в условиях большой высоты. По мнению специалистов, регулярное употребление вяленого мяса увеличивает адаптивные свойства.

Если вы хотите сохранить хорошее настроение, подвижность, физическую силу и приподнятое настроение, добавьте в походный рацион сушеное мясо. Продукт не займет много места в вашем рюкзаке и обеспечит вас достаточным уровнем протеина в вашем организме. Сложность «полезности» кухни еще предстоит понять».

Какое мясо можно вялить

Сырое мясо используют для сушки в домашних условиях. Таким образом, единственным подавителем болезнетворных бактерий является соль. Если вы хотите получить вкусное лакомство с длительным сроком хранения и при этом не заразиться серьезной инфекцией, то строго соблюдайте технологию. В конце концов, это не кулинарное шоу, а приготовление еды для выживания.

Нарезанное мясо для приправы

В принципе, для сушки подходят все виды мяса: свинина, козлятина, говядина, баранина, птица и все виды дичи. Вкусные заготовки готовят из нежирных и средне-жирных частей туши взрослого животного.

Профессионалы советуют: плотные и твердые куски мяса лучше сохнут. Так что самое вкусное лакомство получается из филе. Для курицы используйте белое мясо (куриное филе).

Свинина

Считается, что свинина — не лучший вариант для сушки в домашних условиях. Довольно жирное мясо с низкой плотностью часто заражено гельминтами (паразитами), поэтому лучше удвоить бдительность.

Хотя говорят, что вяленая свинина не уступает по вкусу говядине или конине. Нежнейший балык из нежирных частей свиной туши — это деликатесная редкость.

Говядина

Мясо с твердыми и плотными волокнами — идеальное сырье для уборки урожая. Но кусочки должны быть небольшими, иначе велик риск получить невысушенный продукт, а значит продукт некачественный.

К тому же тонкие порции очень удобно есть в дороге. Для приготовления подходит только мясо взрослого животного. Вяленое мясо занимает третье место по содержанию белка. В 100 г готового продукта — 52% суточной дозы.

Курица

Вяленое мясо курицы или других видов птиц особенно нежное на вкус. Грудку необходимо нарезать тонкими ломтиками.

Главное преимущество — бастурма из курицы готовится быстро и не требует сложной обработки. В 100 г продукта более 73% суточной нормы белка.

Конина

Тому, кто хочет получить кусок вяленой конины, придется попотеть. Чтобы исключить специфический вкус, нарезанное на более жидкую посуду сырье предварительно замачивают в маринаде со специями.

Затем «сырое», пропитанное специями и солью, сушат. Из конины, особенно пересушенной, можно получить самые жесткие сорта вяленого мяса. Так что не увлекайтесь.

Лосятина

Вяленое лосиное мясо — невероятно вкусное лакомство с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Перед сушкой сырье протравливают для удаления специфического запаха и вкуса (характерного для диких животных). Процесс сушки занимает много времени, но поверьте, оно того стоит.

Основные правила

Сушка в домашних условиях на первый взгляд кажется непонятной. Особенно стесняются новички, прочитавшие отзывы о начинающих сушилках, не соблюдающие элементарных правил приготовления лакомства. В лучшем случае некачественные продукты портятся раньше, чем предполагалось, в худшем — становятся причиной серьезных паразитарных инфекций.

Чтобы этого не произошло, следуйте рекомендациям профессионалов:

  1. Для сушки или естественной сушки мяса (на воздухе) подготовьте прохладное, защищенное от солнца помещение с хорошей циркуляцией воздуха.
  2. Насекомые не дотянутся до ароматного куска мяса, если его обернуть тонкой хлопчатобумажной тканью или марлей.
  3. Запекайте домашнее вяленое мясо в духовке в течение 4 часов при температуре от 60 ° C до 70 ° C. Слегка откройте дверцу. Подставьте противень под ломтики на решетку (это предотвратит появление пятен от сока мяса в духовке).
  4. Сначала нагрейте газовую плиту до нужной температуры, выключите ее, а затем включите гриль. Следите за температурой: как только оно начнет остывать, достаньте мясо из духовки, верните его к желаемой температуре и снова поставьте в духовку. Если вы хотите не вянуть, а подсушить куски мяса, процесс может занять сутки.
  5. Электрическая сушилка — не лучший выбор для приготовления сушеного лакомства. Стоит немного меньше внимания, и мясо высохнет и станет жестким. И как только процесс начнется, не отвлекайтесь. Укладывайте кусочки не плотно, а с зазором 5 мм (это поможет быстрее испаряться влаге). При одновременном размещении нескольких поддонов кладите на дно более крупные куски.
  6. Готовое изделие выложить на пергаментный лист в 1 слой и оставить на 24 часа. Это необходимо для испарения остаточной влаги.

Примечание: не забывайте, что сырье не проходит термическую обработку, а основная функция обеззараживания возложена на соль.

Аппетитные вариации

Вкусный, ароматный и сытный мясной продукт можно подавать как отдельное блюдо от холодного пива, крепкого алкоголя или добавлять в салаты в сочетании с колбасой. Следующие рецепты помогут приготовить необычайно аппетитный продукт старинными методами и современной кухонной техникой.

По-армянски

Особенности. Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях по рецепту армянских поваров, нужно минимум продуктов. Бастурма по-армянски будет выделяться среди других закусок непередаваемым тонким ароматом специй и отменным вкусом. Лучше покупать свинину для сушки, выбирая длинные полосы по спинке (доску).

Что приготовить:

  • палка — 0,8-1 кг;
  • соль — ложка с горкой;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • сахар — две столовые ложки;
  • специи (лавровый лист, имбирь, пажитник, перец, майоран) — по вкусу;
  • сушеные зерна граната;
  • домашнее красное вино — одна бутылка.

Как сделать

  1. Мясо нарезать кусочками длиной около 40 см, шириной около 10 см, толщиной не более 5-6 см.
  2. Сделайте специальный маринад. В домашнем красном вине смешать травы и специи, зерна граната, сахар, соль.
  3. Залить маринадом мясные полоски, придавить их.
  4. Выдержите в холодильнике около недели.
  5. Удалите кусочки, слейте жидкость, поместите их между двумя деревянными разделочными досками, придавив с усилием. Оставьте на 12 часов.
  6. Смажьте вяленое мясо разбавленными вином специями до получения густой консистенции пюре. Повторяйте процедуру еще три дня.
  7. Оставьте кусочки, завернутые в марлю, в прохладном сухом месте, чтобы они высохли примерно на десять дней.

Готовую армянскую бастурму очень острым ножом нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Его нужно снимать с марли непосредственно перед едой.

По-белорусски

Особенности. Чтобы приготовить вкусную польшу своими руками (так называется белорусское вяленое мясо), не нужно использовать никаких консервантов, кроме соли. Его можно долго хранить, не опасаясь получить повреждения. Для сушки лучше всего выбирать филе с поясничной или спинной части свиной тушки.

Что приготовить:

  • филе, корейка или отбивная — 7 кг;
  • соль крупного помола — 350 г;
  • красный и черный молотый перец — по вкусу;
  • чеснок — две головки;
  • готовая заправка — две пачки;
  • семена тмина, кориандр.

Как сделать

  1. Нарежьте отбивную на кусочки, удалите жир, промойте и обсушите.
  2. Держа кусочки над миской, посыпьте их солью, затем натрите зерна пальцами. Лучше надеть перчатки, если на руках есть раны.
  3. Сложить кусочки в таз, кастрюлю, накрыть крышкой, полотенцем, плотно прижать. Уберите в холодильник или поставьте на балкон.
  4. Держать под нагрузкой пять дней, ежедневно переворачивая мясо, сливая воду.
  5. Снимите и просушите кусочки.
  6. Смешать все специи, измельченный чеснок, покрыть кашицей польшу.
  7. Переложить обратно в миску, накрыть полотенцем, поставить в холодильник на сутки.
  8. Теперь оберните отрезки марли, обвяжите шпагатом, подвесьте к потолку на веранде или лоджии.
  9. Подождите семь-десять дней, убедившись, что температура в комнате не превышает 17-18 ° C.
  10. Хранить в марле на полке холодильника.

Некоторые хозяйки интересуются, можно ли использовать нитритную соль для опрыскивания. С такими добавками лучше не экспериментировать, покупать продукт без примесей, йода, фтора.

В духовке

Особенности. Этот домашний рецепт вяленого мяса подойдет тем, кто не любит долго ждать момента дегустации. Весь процесс приготовления может занять от пяти до шести часов. Вяленое мясо можно употреблять сразу после охлаждения.

Что приготовить:

  • телятина или говядина — 0,9-1 кг;
  • вустерширский или соевый соус — 1/3 стакана;
  • кориандр или сушеный кориандр — две чайные ложки;
  • красный и черный молотый перец — по одной чайной ложке;
  • сухой чеснок — чайная ложка;
  • солить по вкусу;
  • жидкий дым — по желанию.

Как сделать

  1. Все специи перемешать, растереть в ступке до однородности.
  2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Если она заморожена, сначала разморозьте ее естественным образом.
  3. Ломтики переложить на тарелку, смешать с соусом, посолить, добавить специи.
  4. Мариновать не менее 40 минут.
  5. Поставьте сковороду на дно духовки. Повесьте кусочки на решетку, дайте маринаду стечь.
  6. В режиме конвекции готовьте говядину при 80 ° C около часа.
  7. Снизить температуру до 50 ° С, варить еще два-три часа до высыхания.

Так вялить мясо в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Вы можете изменить состав специй, увеличить или уменьшить количество соли, молотого перца по вкусу. Лучше всего подавать закуску со слабыми алкогольными напитками.

В мультиварке

Особенности. В кухонном «помощнике» — мультиварке — также можно вялить домашнюю бастурму. Свинина и индейка подойдут, а вот вяленое мясо курицы в умном приборе приготовить проще. Единственный недостаток этого метода — даже большая чаша мультиварки не вмещает много предметов.

Что приготовить:

  • куриная грудка или филе без кожи — 0,8 кг;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — два зубчика;
  • растительное масло;
  • травы;
  • специи.

Как сделать

  1. Филе вымыть, обсушить, со всех сторон засыпать смесью сахара и соли.
  2. Переложите в стеклянную посуду, поставьте в холодильник на три дня.
  3. Промойте курицу. Смешать специи и пряности с чесночной кашицей, растительным маслом в миске, натереть филе этой массой.
  4. Укутайте марлей, просушите пару дней во взвешенном состоянии.
  5. Переложите куски в пакет для духовки, заверните, сделайте три-четыре отверстия зубочисткой.
  6. Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» не менее 60 минут.

Из специй для придания пикантного аромата куриной бастурме можно использовать гвоздику, всевозможный молотый перец, пажитник, прованские травы, тимьян, сумах.

Сушить мясо в домашних условиях можно любым способом, но лучше сначала попробовать бастурму на вечеринке, чтобы ощутить вкус и аромат этого лакомства. Если вам нравится соотношение соли, приправ и специй, повторить рецепт не составит труда.

Вид сверху сушеной свинины

Подготовка мяса и способы его засолки

Успех предприятия во многом зависит от правильного выбора сырья. Остерегайтесь покупать свежее мясо на стихийных рынках. Лучше искать подходящие угощения на рынке или в магазине. Там больного «мяса» уж точно не купишь.

Мясо в мясной лавке

Перед началом технологического процесса изделие следует тщательно вымыть, просушить полотенцем, избавиться от пленки и жира (в итоге оно прогоркнет, а лакомство приобретет неприятное послевкусие).

Примечание. Деликатные сорта сушатся полностью. Более плотные — небольшими кусочками, толщиной с палец.

Теперь можно приступать к засолке. Чтобы получить полезный и продезинфицированный продукт, подойдет один из следующих способов.

Мокрый способ

Этот метод описан ниже из расчета 0,8 кг свежего мяса:

  1. Влейте 5 столовых ложек на литр воды, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Сахар предотвратит «выцветание» мяса при замачивании в рассоле. Для аппетитной пикантности добавьте 23 горошины и 5 лаврушек. Через 3 минуты после закипания снимаем смесь с огня, процеживаем и даем остыть.
  2. Вылейте рассол в стеклянную или керамическую емкость и опустите туда подготовленные куски мяса (они должны свободно плавать в жидкости).
  3. Поставьте емкость на пару дней в холодильник или холодный погреб. Чтобы добиться равномерного посола, не поленитесь переворачивать сырье 4-5 раз в день.
  4. Извлекая из рассола кусочки будущей полезности, поставьте их под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Фаза засолки завершена.
  5. Приготовьте смесь из измельченного чеснока (0,2 кг), кориандра (0,05 кг), черного и красного перца (по 20 г), базилика (40 г) и сушеного укропа (30 г).
  6. Обильно натереть соленое мясо смесью специй со всех сторон. Обернуть марлей, связать веревкой и подвесить.
  7. В естественных условиях при температуре от +2 до +25 градусов на сушку уходит от 2 до 5 недель. Продолжительность процесса зависит от сорта мяса, толщины кусков и температуры (например, куриное филе сушат за 14 дней, а говядину — не менее 28).

Подготовить мясо к сушке

Не торопитесь, чем дольше длится процесс сушки, тем вкуснее будет продукт. Перед едой осмотрите бастурму и понюхайте ее. В идеале он твердый на ощупь и имеет ярко выраженный пряный запах.

Сухой способ

Самый простой, а потому требуемый способ сухого посола (на 1 килограмм сырья):

  1. Подготовленные кусочки выложить в миску, утопив мясо в крупной соли, смешанной с 30 г коньяка. Хороший коньяк придаст изделию особый пикантный вкус.
  2. Поставьте сырье на 4 дня в холод (не забывайте переворачивать его каждые 24 часа).
  3. Смойте под проточной холодной водой и вытрите насухо тканью. Процесс засолки окончен.
  4. Более трудоемкий вариант:
  5. Смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, черный перец грубого помола и измельченные ягоды можжевельника (по 1/2 столовой ложки каждого компонента), 7 измельченных лавровых листьев.
  6. Хорошо протереть ароматной смесью весь кусок мяса.
  7. Обернуть в несколько слоев пищевой пленки, поставить под гнет и поставить на полторы недели в холод. Ежедневно сливайте мясной сок, чтобы содержимое «кокона» не попало на фаллос.
  8. Кусок мяса обсушить, натереть приправами (состав из шага 1), положить на решетку и поставить еще на пару недель в холодильник. Оборачивайтесь каждый день.
  9. Готовое лакомство выложить в бумажный пакет. Срок годности — не более месяца.

Для информации Нарезанное вяленое мясо очень удобно есть в автономных условиях.

Комбинированный способ

Это один из способов для любителей острого:

  1. Охладите мясо как при сухом посоле (простое).
  2. Приготовьте литровый маринад из воды, 1 стакан красного вина, 1 столовую ложку соли и измельченный чеснок (8 маленьких зубчиков).
  3. Замочите мясо в маринаде на 12 часов (оно должно полностью погрузиться в жидкость).
  4. Снять остатки жидкости полотенцем, натереть специями (как на 5 шаге влажного посола) и приступить к сушке.

Внимание: от правильного выполнения посола будет зависеть качество и безопасность сушеного продукта.

Как правильно хранить готовое мясо?

Чаще всего сушеное мясо едят сразу после приготовления, но если еще что-то осталось, его нужно правильно хранить, чтобы оно не раскрутилось и не засохло.

  1. лучше всего хранить кусок мяса в тканевом пакете или плотно закрытых банках или контейнерах.
  2. Если в комнате жарко, лучше всего убрать мясо в холодильник. А если температура умеренная, то лучше на балконе.
  3. Чтобы мясо не впитало влагу и не появилась плесень, его следует завернуть в бумажное полотенце или салфетку.
  4. Вяленое мясо жители частных домов хранят в подвалах или чуланах, где сухо, прохладно и темно.

В подходящих условиях его можно хранить от нескольких недель до нескольких лет.

маринад для мяса

Процесс вяления мяса

Выгодный вариант сушки — в естественных условиях, то есть на улице, на балконе, в гараже с хорошей вентиляцией и т.д.

Во-первых, подвешенное изделие нельзя постоянно переворачивать вверх дном. Ну, а во-вторых, на свежем воздухе и при соответствующем температурном режиме изделие вряд ли высохнет, затвердеет.

Если «уличная» сушка по каким-либо причинам невозможна, можно использовать один из следующих способов.

Как выбрать ингредиенты для сыровяленого мяса

Сырое мясо в домашних условиях получается практически с первого раза, ведь технологический процесс не особо сложный. Однако для этого необходимо, прежде всего, научиться выбирать сырье, необходимое для приготовления изысканного блюда.

Решить эту проблему помогут простые и важные советы:

  1. Главное внимание стоит уделить мясному продукту. Оптимальным вариантом будет плотная часть (филейная часть и антрекот) туши взрослого животного (2-5 лет) — филе из поясничной области, толстый край. Эти отрубы считаются самыми качественными, самыми мягкими, нежными и сочными. Лишний жир необходимо срезать, так как именно он придает блюду прогорклый вкус, способствует быстрому порче куска.
    Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины
  2. Качество мяса имеет первостепенное значение при выборе. Свежая или охлажденная мякоть подходит для правильной сушки. При размораживании замороженный продукт не только теряет влагу, но и теряет вкус.
  3. Пусть вас не смущает привлекательность так называемого свежего мяса (через 2-3 часа после убоя). Говядина или свинина «созревают» только через сутки, в течение которых под действием ферментов приобретают нежную консистенцию. Свежее неохлажденное мясо не употребляют в пищу, так как оно все еще жесткое (следствие трупного окоченения), имеет неприятный запах и плохо усваивается организмом.
  4. Выбирая мясо, нужно обращать внимание на места разреза. Они должны быть блестящими с характерным цветом: свинина — розово-красного цвета, говядина — насыщенно-красного оттенка. Перед использованием необходимо удалить все пленки и полоски.
  5. Немаловажное значение для заправки мяса имеет соль. Этот компонент является натуральным консервантом и участвует в создании общего вкуса готового блюда. Для приготовления сушеного продукта нужно использовать смесь хлорида натрия и нитритной соли (е250). Второй компонент не только останавливает рост микроорганизмов, но и играет роль антибактериальной защиты, поскольку исходный материал не подвергается термической обработке. Кроме того, соль взаимодействует с белками мяса, обеспечивая отличный окрашивающий эффект. Не путайте нитритную соль, которая является безопасным порошком для домашнего использования, с селитрой (чистым нитритом натрия), тем более что почти невозможно есть соленую пищу.
  6. Еще один важный «участник» в создании полезных и ароматных продуктов — смесь специй. Состав подбирается исходя из личных вкусов и особенностей воздействия на мясо каждого компонента собранного состава. Это может быть кориандр, тмин, сушеный чеснок, сладкий перец, горчица, ягоды можжевельника, прованские травы и смеси перца. Кроме того, один из них — красный — природный консервант, он беспощадно борется с микробами.
  7. Белый сахар, используемый в рецептах, можно заменить желтым медом, жидким медом или черным сиропом (патокой).

Для правильного процесса приготовления необходимо выделить специальное помещение, в котором будут созданы необходимые условия для сушки: влажность (60%), постоянная температура (12-14 ° C), отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей. При нарушении этих требований на пласте может появиться корочка, при этом внутренняя часть изделия останется влажной.

Приготовление вяленого мяса в духовке (быстрый способ)

Перед тем, как сушить мясо в духовке, поместите подготовленное мясо в морозильную камеру для получения более гладких ломтиков при нарезке. Нарезать, раскатать кружочками, посыпав 60 г соли, по 10 г молотого черного и красного перца.

Жареное мясо

Через 10 минут разложить на решетке и поставить в разогретую до 40 ° С духовку. Вяленое мясо готово через 12 часов.

Как вялить мясо в электросушилке

Сушка в сушилке для овощей требует специальной обработки сырья:

  • разрезать на 2х2 части;
  • посолить и варить около 20 минут;
  • выложить отварное мясо на поддон сушилки;
  • сушить в эксикаторе 15 часов при температуре от 70С ° до 80С°.

В результате получается даже не сушеный, а отварной сушеный продукт со сроком хранения несколько месяцев.

Как вялить мясо на гриле

Считается, что самое вкусное вяленое мясо готовится на гриле. Для этого нарежьте мясо кусочками толщиной 2 см и натрите специями: корицей, смесью красного и черного перца, солью. Выложите на решетку и дайте высохнуть в течение 7 часов.

Совет от шеф-повара: для деликатесов из свинины замените перец чили тмином.

Хранится такое вяленое мясо не более 2 недель. Это значит, что лакомство не подходит для длительной перевозки.

Рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях

Время на приготовление: 96 часов.
Порций в упаковке: 4-5.
Калорийность: 111 ккал на 100 г продукта.
Кухонная утварь: нож, тара, пищевая пленка, тонкая хлопчатобумажная ткань, бумажные полотенца или салфетки, холодильник.

Ингредиенты

Поваренная соль 50-100 г
Смесь перцев 20-30 г
Куриное филе 500 г
Коньяк или водка 50 г

Приступаем к приготовлению

  1. 500 г куриного филе промываем в проточной воде, срезаем все слои жира и снимаем пленки.
  2. Измельчить в ступке 20-30 г перцовой смеси.
  3. В полученную смесь добавить 50-100 г соли и тщательно перемешать.
  4. Замариновать куриное филе в 50 г бренди или водки, спирт убивает сальмонеллу, но если вы уверены в качестве используемых продуктов, пропустите этот пункт.
  5. Хорошо натрите грудь смесью соли и перца.
  6. Складываем их в емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 48 часов.
  7. Через некоторое время смойте остатки соли и перца с поверхности филе холодной водой и просушите полотенцем.
  8. Оберните куриную грудку тонкой тканью и поместите в холодильник на 48 часов.
  9. Все готово и готово к подаче!

Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Поэтому вы легко сможете выбрать способ приготовления на свой вкус. Далее мы рассмотрим самые популярные варианты, которые используются чаще всего.

Черногорский пршут

Черногорская ветчина
Так называется ветчина, вяленая в доме. Для приготовления аккуратно удалите с мяса весь лишний жир, вымойте и просушите, промокнув промокательной бумагой. Затем сырье натирают морской солью и отправляют в достаточно глубокую емкость. Ветчину нужно мариновать несколько недель. Время от времени вливайте рассол и посыпайте мясо новым слоем соли.

Далее будущее лакомство раскладывается на решетке открытой частью и аккуратно прижимается прессом. В таком состоянии он должен полежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывают от соли и просушивают бумажным полотенцем, раскладываемым на сквозняке. Температура в помещении не должна быть выше 16 градусов. Ветчину необходимо сушить не менее 10 месяцев. За это время лакомство станет легче примерно на 30%.

Приготовление черногорской ветчины — довольно долгий процесс, требующий терпения. Но результат порадует любого гурмана.

Хамон

Хамон
Чтобы приготовить хамон в домашних условиях, нужно взять пять килограммов свиной ветчины и около 8-10 килограммов морской соли. Итак, вы должны следовать инструкциям.

  • Мясо промывают и просушивают, выкладывают в глубокую емкость.
  • Посыпьте со всех сторон большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выступает консервантом. Поэтому стоит следить за тем, чтобы сырье было равномерно покрыто слоем соли со всех сторон.
  • Подготовленную ветчину нужно поставить в темное и всегда свежее место минимум на пять дней. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не должен быть ниже 80%.
  • Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется около суток, чтобы достаточно хорошо посолить.
  • После этого мясо необходимо вынуть из рассола и тщательно промыть, поместить в морозильную камеру. Ветчина будет созревать на морозе два месяца.
  • По истечении этого времени ветчину достают из морозильной камеры и вывешивают вертикально в хорошо проветриваемом помещении. На этой должности ему должно быть не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать 18 градусов.
  • Так что окорок следует хранить полтора-два года в темном и холодном помещении.

На приготовление лакомства уходит много времени, поэтому готовить за один раз обходится дорого. Или сделайте это с разницей в несколько месяцев. В результате можно получить невероятно вкусное и нежное лакомство, перед которым невозможно устоять.

Балык из свинины с кориандром и пряностями

Филе свинины с кориандром и специями
Минимальное количество компонентов позволяет получить лакомство, которое в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Чтобы получился невероятно вкусный сушеный балык, вам необходимо заранее подготовить следующие ингредиенты:

  • 1,2 килограмма свиной корейки;
  • 150 грамм поваренной соли крупного помола;
  • По вкусу добавляют черный и красный перец, молотый красный перец и кинзу.

Этот рецепт один из самых простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпают солью. Он должен покрывать каждый дюйм сырья. Затем полуфабрикат отправляют в глубокую емкость и прессуют грузом, отправляют в холодильник мариноваться на трое суток. Время от времени будущее лакомство необходимо переворачивать.

По истечении этого времени соленую свинину просушивают салфетками. Далее кусок мяса необходимо натереть смесью специй равномерно со всех сторон. Будущее лакомство заворачивают в чистую ткань и достаточно туго затягивают шпагатом. В таком виде изделие оставляют на неделю в хорошо проветриваемом помещении. По истечении этого времени можно приступать к дегустации восхитительного домашнего балыка.

Бастурма

Бастурма
На один килограмм мяса берется 30 граммов нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, пол чайной ложки черного перца. Полученной смесью сырье аккуратно натирают и помещают в пакет. Необходимо полностью выпустить из него весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляют на неделю в холодильник и время от времени переворачивают. Затем его достают из пакета и тщательно промывают, отправляют сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает 20 градусов.

Мясо в водочном рассоле

В большинстве случаев по этому рецепту говядина сушат в домашних условиях. Для этого на килограмм качественного мяса берут 150 граммов водки, 100 граммов соли и сахара, чайную ложку горошин перца и пару столовых ложек растительного масла.

Весь присутствующий жир необходимо полностью удалить с мяса и тщательно промыть.

Затем все компоненты добавляются в емкость и перемешиваются. Туда же выкладывается и будущее лакомство. Рассол должен полностью покрыть весь кусок мяса. Говядину нужно замариновать в холодильнике три дня. После этого почти готовое лакомство просушивают бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада, и оставляют немного подсохнуть.

Билтонг или вяленая говядина по-африкански

Билтонг
Свежее качественное мясо следует нарезать тонкими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. К тому же их можно немного исключить, что в несколько раз ускорит процесс приготовления билтонга. Чтобы посолить килограмм мяса, нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, перец красный молотый по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество пищевой соды.

Сырье сбрызгивают 6% винным уксусом, а затем равномерно натирают со всех сторон смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываем в не окисляющуюся тару, максимально плотно отжимаем от угнетения и оставляем на 12 часов в холодильнике. Через шесть часов мясо необходимо перевернуть. Далее следует смешать винный уксус с водой в соотношении 1: 6 и замочить будущее лакомство на пять минут. Полоски мяса выжимают и развешивают в хорошо проветриваемом месте. Сушка займет всего пару дней.

Приправа для вяленого мяса

Соблюдая дозировку поваренной соли и перца чили (известного своими консервирующими свойствами), вы получаете безопасный и гарантированный источник белка с длительным сроком хранения.

Добавив соцветия гвоздики, майорана, эстрагона, корицы или семян тмина, вы полностью раскроете вкусовые свойства сушеного лакомства. Винный уксус хорош для говядины, тмин подчеркнет нежный вкус бастурмы из свинины и т.д.

Профессионалы советуют! Экспериментируйте, но не забывайте соблюдать пропорции и видное расположение соли.

Как приготовить «Мясо, вяленое в домашних условиях»

Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 1
Подготовьте ингредиенты.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 2
Приготовьте рассол. Доведите воду с лавровым листом, перцем и гвоздикой до кипения и тушите 5 минут. Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 3
Поместите мясо в емкость для маринования. Остудить маринад, удалить все специи. Залить мясо маринадом и поставить в холодильник на 3 дня. За это время несколько раз переверните мясо.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 4
По истечении времени вынуть мясо из маринада. Просушите промокательной бумагой.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 5
Приготовьте смесь мясных приправ.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 6
В специи выдавить чеснок через чесночный пресс. Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 7
Перемешайте, у вас должна получиться каша.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 8
Мясо хорошо натереть со всех сторон специями.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 9
Возьмите большой кусок марли и выложите на него мясо.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 10
Плотно заверните мясо в марлю.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 11
Свяжите кухонным шнуром или проволокой. Повесьте на плиту или каркас на кухне 7-10 дней. Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 12
Проверяйте мясо через 7-10 дней. При желании можно оставить висеть подольше и больше просушить. Точное время зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и степени сухости мяса. В любом случае вы можете чувствовать плоть и контролировать весь процесс.Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 13
Мясо готово к употреблению. Нарезать тонкими ломтиками. Мясо, вяленое мясо в домашних условиях - фото шаг 14
Удачи готовить!

Некоторые хитрости вяления и советы специалистов

  1. Используйте только свежее или охлажденное мясо. Размороженный продукт нельзя назвать полезным.
  2. Выбирайте изделие с ровной поверхностью, иначе о равномерном увядании и аппетитном внешнем виде придется забыть.
  3. Добавьте в маринад натуральные кислоты. Яблочный уксус или виноградный уксус усилит эффект начинки, а лакомство «заиграет» ярко выраженным пряным ароматом.
  4. При засолке всегда добавляйте молотый красный перец. Это отличный натуральный консервант.
  5. Используйте для засолки крупную соль. «Экстра» берется с корочкой и предохраняет мякоть от засолки.
  6. Если еда сохнет в помещении, обеспечьте вентиляцию. В противном случае мякоть начнет гнить.

Сколько и как хранить вяленое мясо

Срок хранения сушеного лакомства зависит от условий. Чем лучше влагозащита, тем дольше она не портится.

В холодильнике бастурма, завернутая в бумажные салфетки, хранится до полугода, при комнатной температуре — месяц и заморожена — год.

Вяленая консервация

Выбирая лоджию или балкон для хранения лакомства, оберните ее пергаментом или чистой тканью. Мера предосторожности убережет изделие от надоедливых насекомых и пыли.

Перед хранением в морозильной камере упакуйте в герметичный контейнер. Это сохранит вкус и аромат.

В поездке смело ешьте сушеное лакомство в течение первых двух недель. Затем добавляйте белковый продукт в супы, каши и держите настроение приподнятым, пока не вернетесь.

Adblock
detector