Как приготовить творог: виды и рецепты

Содержание

Особенности приготовления творога

Современный способ приготовления творога в домашних условиях, чего нельзя сказать об промышленности, абсолютно не претерпел никаких изменений и ничем не отличается от процесса, который применяли наши предки. Однако этот сытный кисломолочный продукт изготавливается из хорошо нагретой простокваши (простокваши), помещенной в льняной мешок, чтобы отделить густую часть (творог) от жидкости (сыворотки).

Классический рецепт творога дома

Есть идеальный «долгосрочный рецепт», когда получение хорошего продукта происходит само по себе, без вашего прямого вмешательства. Весь процесс прост, и получить творог из молока можно на вторые-третьи сутки после его естественного брожения, когда под действием температурных факторов сыворотка отделяется от йогурта за счет действия живых молочнокислых бактерий.
Чтобы получить 1 кг рикотты, приготовьте:

  • 3 литра свежего молока, желательно домашнего;
  • 2 вместительных контейнера: один побольше, другой поменьше;
  • дуршлаг;
  • протереть х / б тканью или плотной марлей.

    Инструкция по приготовлению творога в домашних условиях:

  1. Перелить молоко в закрывающуюся емкость, не мешать, дать постоять пару дней (скорость брожения будет зависеть от температурных факторов).
  2. После емкость с перебродившей смесью, уже загустевшую, поставить на слабый огонь на водяную баню. Варить, аккуратно помешивая, 15-20 минут до образования комков творога.
  3. Как только слегка нагретая масса разделится на творог и сыворотку, отставьте до полного остывания.
  4. Далее приготовьте просторную посуду, поставьте на нее дуршлаг, накройте плотной чистой хлопчатобумажной тканью (сито для такой манипуляции не подходит).
  5. Вылейте смесь на подготовленную ткань, завяжите ее узлом и повесьте на подготовленную емкость, чтобы в нее стекала отделенная сыворотка. Как только сыворотка перестанет капать, творог готов.

Как сделать творог быстро

Если у вас нет 2-3 дней, попробуйте приготовить рикотту «быстрого приготовления», где вы сможете поиграть с конечным результатом вкуса и характеристик продукта. Вы получите плотную консистенцию рикотты, когда простокваша течет в течение дня, а мягкая и нежная рикотта готовится практически сразу — с помощью обычного механического отжима сыворотки вручную. Содержание жира и количество выходящего продукта будут зависеть от процентного содержания жира в исходных компонентах.
Для получения 200 г рикотты вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 500 мл кефира.

    Процесс приготовления выглядит так:

  1. Влейте молоко в емкость достаточной емкости (не менее 1,5 л) и доведите до кипения.
  2. Как только молоко закипит, убавьте силу огня и сразу же начинайте вливать в кипящую жидкость кефир тонкой струйкой.
  3. Затем добавьте немного тепла и начните медленно помешивать массу.
  4. Когда начнется процесс коагуляции (отделение сыворотки от белков), выключите огонь, накройте посуду крышкой и дайте смеси немного постоять (процесс ламинирования все равно будет происходить в охлаждающей заготовке).
  5. Дальше делаем все как обычно: накидываем остывшую массу на толстую марлю и, завязывая узел, развешиваем, чтобы стекала сыворотка.

Тонкости приготовления творога дома

Сделать творог в домашних условиях можно как из домашнего цельного молока, так и из магазинного пастеризованного молока. Продукт из фермерского коровьего молока будет жирнее, нежнее на вкус и дешевле. Молочный творог с прилавка получится более обезжиренным, легким, мелкозернистым, менее нежным и вдвое дороже.
Какое бы молоко вы не выбрали изначально для изготовления творога, есть свои нюансы, не зная, из какого можно получить некачественный продукт:

  • Кислое молоко должно быть натуральным, без вашего вмешательства и ни в коем случае в холодильник.
  • При нагревании уже прокисшего молока важно не перегревать его, так как при чрезмерном воздействии температуры простокваши рикотта будет мелкозернистой, а вкус — твердым и сухим.
  • Если же, наоборот, полуфабрикат не довести до нужной температуры путем нагревания на водяной бане, на выходе получится масса жевательной резинки, которая имеет совсем другой вкус, чем творог.
  • Зеленый цвет сыворотки, который появляется при нагревании кислого молока, говорит о том, что йогурт достаточно спелый».

Стоит учесть, что конечная масса готового продукта также будет разной: выход творога из трех литров домашнего молока будет намного больше (около 1 кг), чем из такого же количества магазинного молока (600-700 г).

Как сделать творог из кислого молока

Для тех, кто впервые столкнулся с вопросом, как приготовить творог из кислого молока в домашних условиях, есть простое решение этой проблемы:

  1. современный способ приготовления блюд уже много лет не претерпевает изменений, чего нельзя сказать об индустрии;
  2. получить вкусный творог из разогретого кефира или простокваши;
  3. помещается в льняной мешок, чтобы отделить плотную часть от жидкости — сыворотки;
  4. для этих целей используйте эмалированную посуду или нержавеющую сталь, не имеющую сколов и дефектов;
  5. процесс стеливания ускоряется с помощью грузиков, подвешенных к нижней части марли, на которой находится творожная масса;
  6. категорически не рекомендуется использовать порошковый концентрат, так как готовое блюдо будет совсем не натуральным, менее жирным и менее выраженным вкусом;
  7. опытные хозяйки готовят лакомство вечером, ведь за ночь вся сыворотка успевает стечь, а утром они смогут порадовать семью полезным сытным завтраком.

Классический рецепт из свежего и прокисшего молока

Есть универсальный путь, который проходит сам по себе и не требует вашего непосредственного участия в процессе. Его нельзя назвать быстрым, так как готовую массу вы получите только на второй-третий день, но брожение будет абсолютно естественным и сохранит все полезные молочнокислые бактерии.

В классическом варианте на 1 кг творога понадобится:

  • 3 литра свежего молока, возможно непастеризованного;
  • дуршлаг и 2 большие тарелки — одна большая, другая поменьше;
  • чистая толстая марлевая или хлопчатобумажная ткань.

как сделать творог из молока: пошаговый рецепт

Классический процесс приготовления не менялся за много лет и абсолютно прост

Итак, как приготовить творог в домашних условиях из молока, рецепт:

  1. перелить основной ингредиент в закрывающуюся емкость и дать ему полностью скиснуть пару дней;
  2. емкость с густой перебродившей смесью нагреть на водяной бане на слабом огне;
  3. непрерывно перемешивать массу и варить около 15-20 минут до образования комков творога;
  4. когда нагретая смесь разделится на две части, отложите ее и дайте остыть;
  5. используйте большую миску и поместите на нее дуршлаг, накрыв тканью или марлей;
  6. никогда не используйте для этих целей сито или тонкую ткань;
  7. вылить содержимое на подготовленный материал и завязать тугим узлом, чтобы с него капала сыворотка;
  8. как только вся жидкость стечет и перестанет капать, творог будет готов.

Второй вариант, как сделать творог из кислого молока, может дать непредсказуемый результат, но не требует никаких усилий:

  • сразу кладем простоквашу в плотную ткань и навешиваем над емкостью, чтобы жидкость стекала;
  • марля будет неактуальной, так как ее придется складывать в много слоев из-за нежной текстуры основного компонента, белок продолжит просачиваться через отверстия.

С повышенным содержанием кальция

Кальцинированный творог — полезный продукт, в котором содержится большое количество кальция. Это полезно для роста костей и зубов. Оказывает лечебное действие на волосы и ногти. Такой продукт можно приготовить самостоятельно. Для этого следует купить в аптеке хлорид кальция. Его добавляют в молоко из расчета 2 ст.л вещества на 1 л молочных продуктов.

Для этого в домашних условиях нам понадобятся:

  • 1 литр молочных продуктов
  • 2 столовые ложки хлорида кальция.

Этапы производства:

  1. В кастрюлю кладут молоко, из аптеки вводят хлористый кальций, смесь нагревают на плите.
  2. Когда продукт закипит, но еще не закипел, снимите сковороду с огня.
  3. Дают содержимому полностью остыть.
  4. Отфильтровать творог от сыворотки через марлю или специальное сито.

Срок хранения готового блюда — 2 дня.

Бабушкин метод

Этот пошаговый рецепт покажет, как приготовить творог в домашних условиях по бабушкиному методу, а мы будем готовить на коровьем молоке, мы не будем хранить молоко.

Как приготовить творог: виды и рецепты

Подготовка:

  • Покупаем 3-х литровую банку домашнего молока и оставляем в теплом месте на три дня.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Когда она скиснет, на поверхности можно увидеть слой сметаны, ее необходимо собрать в отдельную банку.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Возьмите большую кастрюлю, на дно положите небольшое полотенце, поставьте на нее банку с простоквашей, налейте воду и включите огонь. Накройте банку марлей.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Ждем, пока вода в кастрюле закипит, но не закипит, поэтому выключаем огонь.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Оставляем банку в сковороде еще на 10-15 минут.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Затем смесь процеживаем через марлю.

Как приготовить творог: виды и рецепты

надо повесить марлю с сыром, чтобы сыворотка стекала в течение 2-3 часов. Рикотта не сухая, умеренно жирная, из этого количества молока выйдет около 400 г рикотты.

Для того, чтобы молоко хорошо прогрелось, есть такой популярный метод — разрезать его ножом крест-накрест нужно прямо в банке.

Альтернативный рецепт приготовления творога в домашних условиях №2

Этот метод быстрый.

Что понадобится: на 0,5 л молока понадобится несколько ложек кефира (можно использовать сметану или простоквашу).

Способ приготовления. В кастрюлю налить молоко, добавить кефир и поставить на огонь. Когда молоко закипит, оно начнет свертываться. Перемешивайте ложкой, пока творог не станет видимым. Положите творог в дуршлаг, чтобы получился стакан сыворотки. Выложите смесь на марлю и хорошо отожмите. Творог готов.

Домашний творог-2
Творог в домашних условиях-3
Творог в домашних условиях-4
Творог в домашних условиях-5

Что происходит во время приготовления творога

Классическая рикотта готовится следующим образом: молоко заквашивается специальными натуральными стрептококковыми дрожжами. Дома, как видите, в молоко в виде дрожжей добавляют ложку «подручного» окислителя. Бактерии начинают быстро размножаться и образуют кислую среду, в которой белок осаждается в виде творожистого осадка. Этот процесс происходит при температуре около 20 градусов по Цельсию и занимает около 6-8 часов. (способ 1). После отделения сыворотки творог необходимо охладить, чтобы процесс выращивания прекратился и творог не оказался слишком кислым.

Инструкция по правильному процеживанию

Сыворотка — это процесс, при котором гранулы творога отделяются от лишней жидкости. Степень сухости продукта зависит от его предполагаемого использования. Если его используют для кормления ребенка, его можно оставить влажным. Для приготовления лучше всего использовать сухой творог. Для творожных десертов в виде творожных лепешек и запеканок можно брать продукт средней влажности.

Фазы извлечения из формы:

  • марля выстилается на сито в 2 слоя,
  • медленно слить творожные зерна с сывороткой,
  • творожный пирог заворачивают в марлю, подвешивают на емкости, оставляют лишнюю жидкость стекать естественным путем.
  • если требуются сухие крупинки, отжать массу руками.Все о том, как приготовить творог в домашних условиях

Давление не должно быть сильным. В противном случае целостность творожных зерен будет нарушена, творог получится сухим.

Посуда и инвентарь

В качестве посуды для творога рекомендуется использовать стеклянную или глиняную тару. Его нельзя закрывать крышками. Для брожения важна свободная циркуляция воздушных масс. Рекомендуется прикрыть верх баночки тканью или марлей.

Использование металлической посуды без эмали не допускается. Во время брожения не исключена окислительная реакция, которая может испортить вкус конечного продукта. При кипячении молока выбирайте эмалированную емкость, превышающую объем наливаемой жидкости (на 3 литра молока 5-литровая кастрюля). Это связано с увеличением кипения продукта. Желательно выбрать деревянную ложку для смешивания.

Творог из молока и лимонного сока

Мы узнаем, как приготовить творог в домашних условиях из магазинного молока, и в этом поможет пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить творог: виды и рецепты

Ингредиенты:

  • молоко 3,8% — 2 литра;
  • лимон — 1 шт.

Подготовка:

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Лимон разрезать пополам и выжать сок, нужно 80 мл.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Налить молоко в кастрюлю, добавить лимонный сок и поставить на плиту.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Варить, помешивая, смотреть, когда начнет отделяться сыворотка, молочную смесь не кипятить.

Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Затем выключите огонь и оставьте на 10 минут, поставьте в духовку.

Как приготовить творог: виды и рецепты
Как приготовить творог: виды и рецепты

  • Накройте дуршлаг марлей и процедите смесь.

Как приготовить творог: виды и рецепты

В готовом твороге не даст себя почувствовать вкус лимона. На выходе получаем 350 грамм мягкой рикотты и 1,2 литра здоровой сыворотки.

Из сухого молока и лимона

Сухой продукт — далеко не лучшее решение, но если под рукой нет натурального ингредиента и вы хотите ускорить процесс приготовления, можно воспользоваться этим рецептом из молока, как сделать домашний творог:

  • развести сухой порошок так, чтобы на выходе получилось 3 л жидкости;
  • возьмите 3 средних лимона или пакетик лимонной кислоты;
  • выжать сок лимона, примерно 120 мл;
  • все перелить в кастрюлю и перемешать;
  • нагрейте смесь на водяной бане, периодически помешивая;
  • нагрейте, пока хлопья творога не начнут отделяться от сыворотки;
  • выключите огонь и оставьте полуфабрикат настояться 10-15 минут;
  • отбросить массу на дуршлаг с тряпочкой и слить сыворотку;
  • через 20 минут освободите готовый творог от ткани и дайте ему постоять 40 минут.

Как получить творог без термической обработки

Если приготовить творог без нагрева, он получится воздушной консистенции, так что даже сметану добавить нельзя. Для этого в полиэтиленовый пакет налить простоквашу, для верности нужно взять два, завязать узелком. В морозилку кладем пакет с молоком на сутки, чтобы оно полностью замерзло.

Как приготовить творог: виды и рецепты

Затем поместите дуршлаг в высокую емкость, накройте марлей, положите на него молочный лед и дайте ему оттаять несколько часов. Когда лед полностью растает, в марле останется рикотта, а сыворотка стечет в кастрюлю. В конце можно руками отжать творог.

Предупреждение: с пастеризованным молоком не подойдет много рикотты, так как оно уже обезжирено и содержит мало белка.

Как готовить творог из козьего молока

Некоторых хозяйок часто интересует вопрос, как приготовить творог из козьего молока, и это не составит особого труда, если следовать такому способу:

  1. приготовить 1 литр козьего молока и 2 столовые ложки сметаны;
  2. нагрейте основной компонент примерно до 50 градусов и снимите его с огня;
  3. развести сметану в небольшом количестве холодного молока и добавить в горячую жидкость;
  4. все тщательно перемешать и поставить в теплое место для свертывания и отстоя;
  5. как только образуются пузырьки, ваша простокваша будет готова;
  6. поставить на водяную баню и нагревать около 20 минут;
  7. выключите огонь и оставьте емкость с йогуртом в ванне еще 10 минут;
  8. отфильтровать сыворотку стандартным способом.

как приготовить рикотту на козьем молоке

Козье молоко также часто используется в качестве ингредиента

Из свежего коровьего молока и сметаны

Еще один простой рецепт — домашний творог на свежем молоке с добавлением сметаны:

  1. смешайте оба ингредиента из расчета 2 столовые ложки сметаны на литр жидкости;
  2. оставить емкость с горячей смесью до полной подкисления;
  3. в кастрюлю налейте 0,5 л свежего молока и добавьте простоквашу;
  4. все перемешать до получения однородной смеси и продолжать на слабом огне 15-20 минут;
  5. накройте сковороду крышкой и дайте содержимому остыть;
  6. поставить дуршлаг с марлей или льняной мешок и отделить кашицу от белковой массы.

рецепт домашнего творога из молока

Стоит отметить, что вариант домашнего приготовления не более дешевый вариант, чем магазинный

Ускоренные способы приготовления творога дома

Надо сказать, что многие используют разные ускоренные методы свертывания молока. Насколько они эффективны, можно судить только по тем, кто лично все тестирует. Перечислим несколько способов, описанных в Интернете.

  1. Готовим творог на молоке и кефире.
  2. Рецепт приготовления рикотты из сухого молока и уксуса.
  3. Сделайте рикотту с молоком и лимонной кислотой.
  4. Способ приготовления йогуртового крема.
  • Первый способ ускоренного приготовления творога из молока и кефира. Молока берется 1 литр, кефира — пол литра. Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Время от времени помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. Как только молоко закипит, снимаем с огня и добавляем холодный, перемешанный кефир. Комки творога должны начать формироваться немедленно, а сыворотка должна отделиться. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место примерно на час. Затем несколько слоев марли помещают в дуршлаг и туда же бросают рикотту. Сыворотка стечет через 30-40 минут. Творог можно использовать сразу на столе, он должен получиться мягким и сочным.
  • Способ второго ускоренного приготовления творога из сухого молока и уксуса. Вам понадобится 300 мл сухого молока, 3 литра воды и шесть столовых ложек уксуса. В кастрюле вода нагревается до 30-40 градусов, заливается сухое молоко. Все тщательно перемешивают. Смесь должна напоминать обычное молоко, не содержать комков. Затем смесь нагревают почти до кипения. Стоит сделать акцент на образовании глянцевой пленки на поверхности. В это время в кастрюлю наливают уксус и все перемешивают. Молоко должно начать свертываться в комочки творога, а сыворотка должна отделиться. Процесс завершится за пару минут. Оставьте кастрюлю в кастрюле прямо на плите, чтобы она полностью остыла. Творог складывают через сито или дуршлаг до тех пор, пока сыворотка не исчезнет, ​​а творог не достигнет желаемой консистенции.
  • Третий способ быстро приготовить творог из молока с помощью лимонной кислоты. Свежее молоко должно быть концентрированным. Как только молоко закипит, налейте в кастрюлю лимонную кислоту на кончике ножа и сразу же снимите с огня. Молоко свернется, и творог можно перелить на дуршлаг. Творога в этом случае должно получиться немного, но оно будет легким и воздушным.
  • Четвертый способ быстро приготовить творог из кефира. В некоторых источниках утверждается, что творог можно приготовить из простого кефира. Если нагреть его на слабом огне, время от времени помешивая, он начнет свертываться, выделяя сыворотку. Будьте осторожны, кефир нельзя доводить до кипения! Когда комочки творога полностью отделятся от прозрачной жидкости, кастрюлю нужно снять с огня и дать остыть. Затем творог откидывают на дуршлаг, чтобы полностью отделить сыворотку.

Сколько молока нужно для приготовления творога

При приготовлении творога разными способами и с разным молоком количество творога, полученного из одного и того же объема молока, может существенно различаться. Цифры колеблются от 10% до 33,3% от веса творога в зависимости от веса потребляемого молока. Считается, что чем ниже жирность исходного молока, тем меньше творога можно получить из него.

При первом приготовлении можно, например, ориентироваться на то, что из 1 литра молока у вас получится примерно 200-250 граммов творога. После того, как творог будет приготовлен, взвесьте его — это будет ваш результат, полученный из определенных ингредиентов.

Если вы готовите рикотту впервые, чтобы не рисковать многими продуктами, литр молока кажется наиболее оптимальным.

Как приготовить творог в домашних условиях: 6 лучших рецептов

Рецепт № 1: Творог из молока, классический рецепт

Ингредиенты:

  • 2 литра домашнего или складского молока.

Как сделать творог из молока:

  1. Ставим молоко в теплое место и ждем образования йогурта. На это уйдет около трех дней. Все зависит от комнатной температуры и скорости брожения. Важно: не ставьте молоко в холодильник скисать, оно станет горьким и будет иметь неприятный запах. Кроме того, не смешивайте это.
  2. Чтобы определить, кислое ли молоко, просто посмотрите на его внешний вид. Если он превратился в желе и сыворотка плавает по краям, из него уже можно делать домашний творог.
  3. Перелейте простоквашу в удобную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варить минут пятнадцать, не забывая постоянно помешивать.
  4. Ближе к концу вы заметите образование комков творога. Снимите сковороду с огня и оставьте еще на пятнадцать минут.
  5. Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Ждем, пока с нее стечет сыворотка.
  6. Домашний творог по первому рецепту готов. Выход продукта из указанного количества сырья составляет около 0,4 кг.

Домашний рецепт по первому рецепту подходит для пирогов, сырников и тортов. Его также можно есть сырым.

Рецепт № 2: Как сделать творог в домашних условиях из молока без подогрева сырья

Ингредиенты:

  • 2 литра домашнего или складского молока.

Способ приготовления творога:

  1. Ставим молоко на нагрев, чтобы из него получился простокваша (простокваша).
  2. Складываем марлю в несколько раз и накрываем ею дуршлаг.
  3. Перелейте йогурт в дуршлаг, завяжите концы ткани узлом и повесьте на несколько часов.
  4. Домашний творог по второму рецепту готов.

Домашний творог по второму рецепту получится нежным и мягким и удивит самого строгого гурмана.

Рецепт № 3: Как сделать творог в домашних условиях из цельного молока и лимона

Это очень быстрый рецепт приготовления кисломолочного продукта. Главный его секрет кроется в лимоне.

Ингредиенты:

  • 2 литра цельного молока или лишнего молока;
  • Один лимон.

Подробная инструкция:

  1. Поставьте кастрюлю с цельным молоком на средний огонь и доведите до кипения. Если молоко из магазина, доведите его до кипения, но не кипятите.
  2. Добавьте сок одного лимона. Объем сока, необходимый для такого количества сырья, составляет 60 мл.
  3. Медленно и тонкой струйкой ввести сок цитрусовых, постоянно помешивая смесь. Вскоре вы заметите, как начинают образовываться комочки творога.
  4. Выключите огонь и снимите сковороду. Немного остудите домашнюю рикотту и откиньте на дуршлаг до полного слива сыворотки.

Рецепт № 4: Как сделать творог из кефира

Ингредиенты:

  • Литровая банка кефира любой жирности.

Как сделать творог в домашних условиях из кефира:

  1. Готовим два горшочка разного размера. Следим за тем, чтобы горшок меньшего размера без проблем вошел в большой.
  2. Наполовину наполните большую кастрюлю водой. Ставим на огонь, делаем средний огонь, доводим до кипения. Итак, давайте уменьшим огонь.
  3. Перелейте кефир во вторую кастрюлю и опустите в кастрюлю с кипятком.
  4. Через короткое время вы увидите, как образуются комочки творога, и сыворотка начнет выделяться.
  5. Выключите огонь, подождите 10 минут. Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг, дождитесь полного стекания сыворотки.

Домашний творог по четвертому рецепту готов. Выход продукта из указанного количества сырья — 0,2 кг. Он получается довольно плотным и рассыпчатым.

Рецепт № 5: Творог в домашних условиях из молока и кефира

Ингредиенты:

  • Литр свежего молока;
  • Литр кефира любой жирности.

Как сделать творог в домашних условиях:

  1. Кастрюлю с молоком поставить на средний огонь. Довести до кипения, но варить не обязательно.
  2. Первые появившиеся пузырьки указывают на необходимость снять молоко с огня.
  3. Ввести кефир тонкой струйкой в ​​горячее молоко, тщательно перемешать.
  4. Оставляем массу до полного остывания и загустения.
  5. Переложим рикотту на дуршлаг и ждем, пока стечет сыворотка.

Выход продукта из указанного количества сырья — 300 грамм.

Рецепт № 6: Как приготовить творог в домашних условиях из замороженого кефира

Ингредиенты:

  • Литровая банка кефира.

Примерная калорийность готового продукта

Домашний творог — это низкокалорийный диетический продукт. Его энергетическая ценность зависит от жирности сырья. Если в молочном ингредиенте содержится 3,2% жира, то ценность творога составляет 55 ккал (белки — 2,8 г; жиры — 3,2 г; углеводы — 4,7 г). При 2,5 процента сырья творожная масса на выходе будет содержать 53 ккал (белки — 2,8 г; жиры — 2,5 г; углеводы — 4,7 г). Нежирный продукт будет содержать около 30 ккал.

Большое значение имеет добавление сахарного песка, сметаны, насыщенных сливок или жирного йогурта. С такими ингредиентами калорийность готового продукта увеличится в 4 раза (219 ккал).

Процесс приготовления творога в домашних условиях

Приготовление творога в домашних условиях состоит из трех основных этапов:

  • Ферментация молока (традиционным способом 7-15 часов).
  • Нагрейте ферментированное молоко (около получаса плюс время охлаждения).
  • Отделение творога от сыворотки (от получаса до нескольких часов).

Существует несколько методов ферментации, от которых зависит скорость процесса. Опишем традиционный способ.

Возьмите посуду, в которой можно как разогревать, так и заквашивать продукт (например, эмалированный горшок). Немного подогрейте молоко, примерно до 35-40 градусов. Добавьте немного, чтобы молоко скисло (варианты закваски: кефир, сметана, иногда даже кладут корочку хлеба, всегда черную). Оставьте молоко дома. Подождите, пока в емкости не образуется плотный комок. Во время брожения содержимое емкости не нужно «взбалтывать» и перемешивать. Процесс может идти с разной скоростью, поэтому следите за процессом. Передержать молоко тоже не стоит, чтобы творог не скис.

Кислое молоко нужно подогреть на медленном огне или на водяной бане. Кастрюлю нужно медленно нагревать до температуры не более 60-70 градусов и варить, периодически помешивая, около получаса при этой температуре. В этом случае должна отделиться сыворотка — прозрачная жидкость. Готовность определяется на глаз. Не стоит переваривать кисломолочные продукты, иначе творог будет жестким. Впоследствии кастрюлю нужно поставить при комнатной температуре (можно и на плиту) до полного остывания.

Проще всего отделить творог от сыворотки с помощью дуршлага. Также можно положить на него марлю в несколько слоев. С помощью такой марли можно развесить творог. В таком положении его нужно хранить от получаса до нескольких часов, чтобы из творога вытекла лишняя жидкость.

И рикотта будет готова. Чтобы увидеть, какое сырье на всех этапах производства, посмотрите видео о том, как приготовить творог в домашних условиях, в конце статьи.

Творог из магазинного молока

Специфика приготовления этого кисломолочного продукта практически такая же. Творог из магазинного молока в домашних условиях готовится по той же схеме, что и любой другой, хотя и имеет свои нюансы:

  • пастеризованный продукт охлаждают и заправляют кефиром, йогуртом или сметаной;
  • на 1 литр жидкого ингредиента приходится примерно 3-4 столовых ложки выбранной закуски;
  • приготовленную смесь помещают в теплое место на 8-10 часов;
  • полученный творог отделяется от сыворотки марлей.

Молоко без нагрева

  • Молоко 2 л

Если вам нравится более мягкий и мягкий рикотта по текстуре, попробуйте приготовить его без помощи плиты и высоких температур. Приготовить такой творог еще проще. Сначала оставьте молоко комнатной температуры и подождите, пока оно скиснет. Затем «пропустите» шаг и сразу же поместите загустевшую массу на дуршлаг, выстланный марлей. Оставьте творог на время, чтобы дать ему стакан сыворотки.

Виды творога

Как и остальные кисломолочные продукты, по технологии производства принято классифицировать творог. С этим продуктом делают это по способу приготовления (раздельному и традиционному) и по жирности.

Какой бывает творог

По жирности творог делится на:

  • обезжиренные (до 1,8% жирности);
  • с низким содержанием жира (менее 3% жирности%);
  • жирный (9%);
  • классический (от 4 до 18%);
  • жирность (жирность не менее 18).

    Традиционный способ приготовления рикотты — это кислый (приготовленный на основе обезжиренного молока с материнскими дрожжами) и кислый сычужный фермент (используется пастеризованное молоко, в этом случае закваска содержит фермент пепсин).
    Отдельным способом получается обезжиренный пшеничный творог, который готовят из обезжиренного молока. Таким способом с добавлением сливок можно получить творог любой жирности.

Приготовление творога из молока

В домашних условиях все характеристики и технология изготовления творога из молока однотипны и все просто. Молоко пастеризуют, охлаждают и заправляют материнскими дрожжами (кефир, сметана, йогурт, ряженка). Стандартные пропорции: на 1 литр молока уходит 3-4 столовых ложки закваски.
Приготовленную смесь перемешивают и ставят в теплое место на 8-10 часов. Впоследствии творог отделяется от сыворотки. Готовый творог можно сдобрить сметаной, если вы хотите получить калорийный продукт, сливки или фрукты.

Творог из кефира в домашних условиях

Кефирный творог будет иметь нежную и мягкую консистенцию, но кисловатый вкус. Такой творог хорошо будет использовать для приготовления разнообразных творожных изделий или как самостоятельное блюдо с добавлением фруктов или сладкого варенья. Приготовление творога из кефира аналогично процессу его получения из молока: кефир подвергается термической обработке, после чего творог отделяется от сыворотки.
Считается интересным рецепт приготовления творога из замороженного кефира: в бумажный пакет поместите кусочек замороженной простокваши в морозилку комнатной температуры. Через несколько часов после процесса отделения жидкой части от твердой вы получите вкусный и долгожданный продукт.

Как приготовить обезжиренный творог дома

Творог на основе обезжиренного молока — диетический энергетический продукт и при этом полноценный, содержащий все полезные вещества. Нежирный творог идеально подходит для людей, соблюдающих нежирную диету, поскольку в 100 г этого продукта содержится менее 1,8% жира.
Для этого используется нежирное или 1% пастеризованное молоко. Вся процедура приготовления аналогична получению творога из обычного молока, с той лишь разницей, что заквашивание такого продукта естественным путем займет гораздо больше времени, поэтому для ускорения процесса используются закваски в виде нежирного йогурта или кефира. Чтобы скиснуть литр молока, понадобится 2–3 столовых ложки дрожжей.

Как сделать зернистый творог

Разновидность творога обыкновенного — творог зернистый — низкокалорийный диетический продукт, не имеющий противопоказаний. Его готовят из обезжиренного пастеризованного молока с использованием специальной закваски — хлорида кальция. Особый вкус этого продукта получается благодаря насыщению постных зерен творога молочными сливками и солью.
Чтобы приготовить такой творог в домашних условиях, вам потребуются продукты:

  • 1 литр обезжиренного молока;
  • 1,5 ст. Л. Хлорид кальция;
  • 6 столовых ложек сливок (жирность сваренного творога будет зависеть от исходного% жирности сливок);
  • солить по вкусу.

Процесс приготовления быстрый и простой:

  1. В неглазурованной посуде хорошо нагрейте молоко, доведя его почти до кипения.
  2. Затем, выключив огонь, добавьте хлорид кальция и тщательно перемешайте.
  3. Состав должен немного постоять, чтобы зерна творога отделились от жидкости.
  4. Отделите творог от сыворотки.
  5. Посолить уже высохший продукт и добавить сливки. Гранулированный домашний творог готов.

Зернёный творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками

В наших супермаркетах продается продукт, который ценится покупателями: это нежная и вкусная рикотта, которую также можно приготовить в домашних условиях.

домашний-зерньоный-творог

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л.
  • лимонная кислота — 0,5 ч.
  • соль — 0,5 ч.
  • сливки жирные — 6 ст л.

Рецепт приготовления:

  • Молоко влить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Накройте кастрюлю ватной салфеткой, оставьте на 4 часа, чтобы сыворотка отделилась.
  • Процедить через марлю. Как только сыворотка стечет, не снимая творог с марли, промойте его холодной кипяченой водой и отожмите. Он должен быть сухим.
  • Переложить в миску, посолить, влить сливки, хорошо перемешать.

Готовим творог в домашних условиях из замороженного кефира

По этому рецепту творог готовится без термической обработки. Можно использовать не только кефир, но и йогурт.

творог-в-домашних-условиях-из-замороженного-кефира

Необходимые продукты:

  • замороженный кефир или йогурт

Как сделать:

Если в домашних условиях молоко свернулось, перелейте его в пластиковую емкость и поместите в морозильную камеру. Кефир можно заморозить в магазинной упаковке.

  1. Вынуть замороженный йогурт или кефир из упаковки и откинуть на дуршлаг с марлей.замороженный-кефир
  2. Когда продукт оттает, соберите концы марли в пакет и повесьте над емкостью. Продолжайте удерживать, пока не вытечет вся сыворотка.
  3. Хотя этот рецепт не является быстрой полосой, весь процесс может занять около 8 часов, но в результате получается очень нежная творожная масса, похожая на маскарпоне.как-сделать-творог-в-домашних-условиях

Способ №3 приготовления домашнего творога (с использованием горячей воды)

Приготовление творога в домашних условиях может иметь свои нюансы. Чтобы ускорить отделение сыворотки, творог кипятят, выливая его в горячую воду с температурой 60-65 градусов. Налейте медленно, тихой струей, постоянно помешивая сгусток, затем оставьте на 15 минут. За это время он открывается.

Если вы делаете небольшое количество творога, воду заливать не нужно. Вместо этого разогрейте пищу в пароварке. Если вы наливаете воду, соблюдайте температурный режим: горячая вода не должна превышать 40 градусов, иначе творог получится слишком сухим. Отложившуюся от сыворотки массу выложить на марлю на дуршлаг и дать постоять 10 минут, после чего творог можно поставить в холодильник.

Кефир

  • Кефир 1 литр

Из такого количества кефира можно получить около 200 граммов домашнего творога. Получится довольно плотная и рассыпчатая.

Подготовьте два горшка разного размера и диаметра. Заранее убедитесь, что меньшая кастрюля плавно входит в большую. Налейте воду в большую кастрюлю, чтобы она занимала половину ее объема. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите до кипения.

Перелейте кефир в другую кастрюлю. Когда вода в большой кастрюле закипит, убавьте огонь до минимума и поместите кефирную кастрюлю в большую кастрюлю. Кефир начнет распадаться на творог и сыворотку. Когда процесс начнется, снимите сковороду с огня. Через 10 минут переложите творог на дуршлаг и слейте сыворотку.

Adblock
detector