Как правильно точить ножи – правильная заточка кухонных ножей дома + видео процесса

Какие виды ножей можно точить

Заточить можно все виды кухонных ножей, в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точилки:

  • европейский;
  • японский (односторонний);
  • зубчатый (с волнистой поверхностью);
  • нарезать;
  • охота и туризм;
  • керамические ножи с любым углом заточки.

Вы можете эффективно заточить нож в домашних условиях, если у вас есть простые точильные камни и вы соблюдаете технологию до степени стрижки, которой более чем достаточно при использовании на кухне

Как точить ножи в домашних условиях
Острый кухонный нож — верный помощник на кухне.

Некоторые виды кухонных ножей изготавливаются по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозаточки.

Как точить ножи в домашних условиях
Заточка кухонных ножей этого типа стирает специальное покрытие, и нож теряет свои достоинства — такие модели, конечно, не затачиваются.

Угол заточки лезвия ножа

Угол заточки лезвия ножа — это отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки. От этого значения зависит острота лезвия и его продолжительность: чем меньше угол заточки, тем лезвие острее, но заточивается быстрее.

Больший угол заточки ножа снижает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы:

  • Типы кухонь для повседневной нарезки продуктов имеют угол заточки от 20 до 30 градусов.
  • Сверхострые медицинские скальпели затачиваются под углом 10-17 градусов,
  • Охотничьи ножи, кухонные измельчители для разделки мяса с костями и тесаки имеют угол заточки 25-35 градусов.

Совет! Чтобы узнать, под каким углом затачивать любой нож, лезвие вставляют в ножницы, и лезвия сжимаются так, чтобы их кончик плотно прилегал к краю ножа. Угол, под которым будут разделены лезвия ножниц, и есть угол заточки.

Как точить ножи в домашних условиях

Мусат – устройство для заточки ножей

Мусат представляет собой устройство с ручкой и стержнем длиной 20-25 см, напоминающее круглый или овальный граненый напильник из алмазного металла, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня по оси покрыта мелкими бороздками, структура керамики менее рельефная.

Как точить ножи в домашних условиях
Мусат применяется для обычной повседневной притирки и заточки рабочей кромки ножей, позволяет сохранять остроту их режущих кромок в остром состоянии.

Musat подходит не для всех типов ножей, только для моделей с определенной твердостью стали

Главное условие использования мусата — грамотное изготовление режущих кромок, а твердость стали ножа не превышает 60 единиц. Musat позволяет выполнять выпрямление за счет разглаживания или загибания режущей кромки на твердых поверхностях.

Как точить ножи в домашних условиях

Как работать с мусатом

Для неопытных домовладельцев заточка на мусат выглядит так:

  • Мусат берется в левую руку и упирается заостренным концом на деревянную поверхность под углом 25-30 градусов.
  • Нож в правой руке движется сверху вниз по дуге в сторону спуска, движения повторяются с небольшим усилием несколько раз с каждой стороны лезвия.
  • На завершающем этапе отделки усилие уменьшают, после работы мусат промывают водой и подвешивают для просушки на крючок ручки.

Общепринятый метод проверки качества заточки — разрезать лист бумаги: если на нем можно провести извилистые линии или разрезать тонкие полоски, острота лезвия очень высока. Тест на остроту бритвы можно проводить по линии роста волос на руке — острое лезвие легко режет волосы.

Как точить ножи в домашних условиях

Видео — Как заточить нож мусатом

Точильные камни бруски

Решая, как точить нож, многие в основном учитывают заточку камней разной степени абразивности. Современные бруски имеют две стороны: при использовании абразивных камней сначала используется сторона с крупнозернистой структурой, по окончании заточки переходят на мелкую зернистость другой стороны.

Как точить ножи в домашних условиях

Точильные камни бывают следующих видов:

  • Керамический;
  • Алмазный;
  • Естественный;
  • Японские водяные камни.

При желании можно приобрести твердые и дорогие алмазные камни или японские водные камни. Однако лучше всего начать с обычных керамических брусков (типа «Лодка»), которые продаются в каждом строительном магазине.

Как точить ножи в домашних условиях
Штанги износостойкие, прочные и доступные. Из недостатков можно назвать только их неравномерное истирание

Эти советы помогут вам найти подходящую пару:

  • Размер планки. В идеале он в 1,5-2 раза длиннее или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма планки не критичны.
  • При покупке блока убедитесь, что он плоский и на нем нет зазубрин.
  • Для начала купите универсальный точильный камень средней твердости.
  • Таким образом, вы можете купить один блок с двумя сторонами разного размера зерна или два камня с большим и меньшим размером зерна вдвое. В будущем в вашу коллекцию могут быть добавлены парочка дополнительных камней.
  • А лучше всего попробовать достать пару ослов советского производства где-нибудь на барахолках или у деда. Слитки с пометкой «Сделано в СССР» имеют однородное зерно и высокое качество связующего.

Как точить ножи в домашних условиях
Точильный камень — классический вариант для стандартных кухонных ножей.

Как пользоваться точильным камнем

Бруски смачивают водой или мыльной водой до и во время работы. Это необходимо для того, чтобы очистить поры бруска от металлической пыли и его поверхность от отработанной суспензии. Для улучшения скольжения полотна (многие современные модели не требуют предварительной обработки водой).

Как точить ножи в домашних условиях

Знать, как точить кухонный нож, помогут следующие правила работы:

  1. На всех устройствах для заточки рекомендуется проводить лезвие попеременно по заточенному материалу или с одинаковым количеством проходов с каждой стороны — это предотвратит смещение центра фаски.
  2. Камень смачиваем водой, сверху добавляем каплю средства для посуды.
  3. Устанавливаем блок на ровную поверхность, желательно с небольшим рельефом (не строганную доску) для лучшего сцепления.
  4. Прикладываем нож к поверхности камня под нужным углом.
  5. Устанавливаем нож в начале и поперек планки, при этом конец его рукоятки должен находиться в конце планки и с небольшим усилием продвигаем лезвие по планке по дуге в направлении реза. Для более стабильной фиксации угла заточки можно подпереть лезвие другой рукой. Движение повторяется 40-50 раз, затем меняется сторона и направление движения.
  6. Если по всей длине лезвия появляется заусенец, прекратите заточку на крупнозернистой стороне прутка и переключитесь на мелкозернистую сторону.
  7. Операция заточки повторяется, в конце давление на лезвие снижается.
  8. После работы ножа на крупнозернистом бруске его можно заточить на мусат.
  9. По окончании работы бруски промывают под проточной водой.

Для установки угла вы можете использовать обычный лист бумаги, сложенный в несколько раз, в этом случае вы можете получить конечный угол заточки лезвия 22,5 градуса (получается при двойном сгибе листа на 90 градусов). Прикладываем к бруску лист бумаги с полученным углом и нож, полученный уклон стараемся запомнить.

При желании можно получить остроту лезвия, как нож. Для этой операции используется натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). На ленту наносится паста, и через нее многократно пропускается нож под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резания.

Как точить ножи в домашних условиях

Заточка ножей с помощью наждачной бумаги

Процесс заточки наждачной бумаги ничем не отличается от заточки камней. Из него даже можно сделать самодельный блок, приклеив или привязав к деревянному бруску наждачную бумагу — с одной стороны прикреплена крупнозернистая наждачная бумага, а с другой — мелкая. Наждачная бумага — самый дешевый вариант, чтобы нож оставался острым.

Как точить ножи в домашних условиях
Наждачная бумага подходит для зубчатых ножей.

Точилки механического типа

Стандартная конструкция точилки для кухонных ножей механического типа представляет собой удлиненный корпус, состоящий из рукоятки для захвата и нескольких прорезей с дисками для заточки лезвий разной степени заточки. Угол заточки во время использования постоянный и оптимальный для часто используемых кухонных ножей.

Как точить ножи в домашних условиях
Механические точилки для ножей — самый удобный способ заточить нож в домашних условиях.Как точить ножи в домашних условиях
Другой вариант ручной механической точилки — роликовый нож, имеющий в корпусе только одну проточку для заточки механическими роликами.

Набор для заточки ножей

Основная задача при заточке и правке ножей — установка точного угла. Для решения этой задачи разработан широкий спектр механических конструкций шлифовальных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепления лезвия ножа, точильный камень крепится к направляющей планке. Во время работы он движется по лезвию на заданный угол, затем нож поворачивается. В наборе предусмотрены планки с неравномерной зернистостью — это позволяет выправить геометрию клинка и его полировку.

Как точить ножи в домашних условиях
Такой набор для заточки достаточно компактен, в нем есть компоненты для заточки ножа в разобранном виде.

Важно! Конструкции таких устройств достаточно разнообразны и просты, изготовить такое устройство из имеющихся инструментов сможет каждый с минимальным набором инструментов, необходимых в домашних условиях.

Как точить ножи в домашних условиях
Еще один вид точилки — станина с подставкой, в которую точильные камни вставляются вертикально под углом заточки, нож при работе движется в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности планки сверху к окуну.

Электрическая точилка для заточки ножей

Самый быстрый способ заточки — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом ящике с прорезью для вставки ножей; внутри находится электродвигатель, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Этот метод не пользуется большой популярностью в повседневной жизни из-за дороговизны устройств и предназначен для профессиональной работы.

Как точить ножи в домашних условиях
Электрическая точилка сделает всю работу за вас — все, что вам нужно сделать, это правильно держать нож под прямым углом.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два типа абразивных кругов: первый для восстановления геометрии лезвия, второй для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или устанавливаться автоматически.

Как точить ножи в домашних условиях
Некоторые модели электроприборов позволяют точить разные виды кухонных ножей: европейские, зубчатые, японские, керамические и ножницы. В электромобилях каждая сторона имеет свой паз.

Правила использования электрической точилки:

  • Для того, чтобы знать, как правильно затачивать кухонный нож, к станку прилагается инструкция с описанием правил работы, характеристиками заточных кругов, направлениями заточки и рекомендуемыми углами.
  • Обладая очень тупой рабочей кромкой с зубцами, нож работает на крупнозернистом наждаке. Он входит в паз и тянется к себе, количество повторов зависит от степени затупления режущей кромки.
  • После визуальной или контактной проверки заточки нож вставляется в шлифовальный паз и процесс повторяется. Для получения высокой остроты лезвия обычно требуется 5-10 протяжек.

Как точить ножи в домашних условиях

Как определить правильный угол заточки ножа

Как правильно точить ножи – правильная заточка кухонных ножей дома + видео процесса

Чем меньше угол, тем острее нож. Однако не меняйте угол, установленный производителем. Это может привести к нарушению геометрии и негативно сказаться на качестве реза. Чтобы понять, под каким углом точить нож, вспомните, где он был произведен. Для японских изделий угол минимальный — 15-20 градусов, для европейских — 30-45. Если вам сложно идентифицировать, используйте следующие методы для определения углов заточки кухонных ножей:

  1. Поместите режущий край в ножницы. Закрепите полуоткрытые ножницы на месте и измерьте угол с помощью транспортира. Чтобы ножницы не двигались перед измерением, затяните фиксирующий болт до упора.
  2. Используйте парафиновый воск. Нанесите слой парафинового воска на рабочую поверхность и вставьте лезвие. Подождите, пока парафин застынет, и вытащите лезвие. Сделайте снимок получившейся лунки и измерьте угол.
  3. И, конечно же, проще всего задать вопрос производителю.

Как проверить остроту лезвия

Есть очень простой способ проверить остроту острого лезвия. Если резкость хорошая, лезвие может легко разрезать бумагу, удерживаемую на весу. Однако, как правило, такой контроль качества заточки никого не волнует. Чаще всего качество определяют эмпирически, например, в процессе разделки куриной тушки: насколько удобно стало пользоваться только что заточенным режущим инструментом.

Альтернативные способы заточки

Для домашнего использования многие потребители выбирают более простой метод заточки с помощью точилок для карандашей или ножей. Они просты в использовании, безопасны и не требуют специальных навыков. В некоторых моделях есть возможность установить желаемый угол заточки. Однако у таких устройств есть один недостаток — в отличие от ручной обработки они удаляют большое количество металлической стружки и инструмент быстрее изнашивается. Есть несколько видов точилок для ножей:

  1. Универсальный. Роликовые, настольные, V-образные — с их помощью можно затачивать и выпрямлять лезвия ножей и ножниц.
  2. Электрический. Они затачивают быстро и эффективно, а также могут быть оснащены функциями грубой и тонкой заточки.
  3. Механик. Самый дешевый для ручной заточки. Используемый вместо стержней, он может иметь направляющие для пальцев.

Потребители часто задаются вопросом, можно ли заточить нож с помощью ножа. Это допустимо, если оба лезвия изготовлены из стали одного и того же типа. Но это метод не заточки. Скорее, это процедура, аналогичная лечению мусатом: «поправляет» только передний край. Заточить такой тупой нож, конечно, не под силу обычному обывателю. Но получить травму так же легко, как почистить грушу. Поэтому еще лучше доработать мусатом и заточить бруском или точилкой.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, при заточке ножа одна из целей — стереть с лезвия столько металла, чтобы лезвие снова стало острым. Начать нужно с крупнозернистого абразива, а закончить — с мелкозернистого.

важно помнить следующие принципы заточки ножей:

  • Самое главное — найти оптимальный угол заточки и держать его по всей режущей кромке, когда вы скользите по планке.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски следует смочить водой, а точнее мыльной водой: перед заточкой (чтобы лезвие лучше работало и металлический порошок не забивал поры), в процессе (для удаления образовавшейся кашицы) и в конце, чтобы очистить бар.

И еще один важный совет: первые несколько раз лучше потренироваться с ножом, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож слишком прочный и дорогой. Что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Промойте камень водой, затем протрите, например, губкой с каплей средства для посуды.

Подготовка бара

Шаг 2. Далее садимся за стол и кладем камень на деревянную доску, например, разделочную. Его можно положить под камень и полотенце. Кому-то удобнее поставить штангу перпендикулярно себе, а кому-то под углом около 45 градусов. Со временем вы поймете, как вам удобнее работать.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Какой должен быть угол? Общий принцип заключается в том, что чем он меньше, тем острее лезвие и чем оно больше, тем дольше лезвие остается острым.

  • Обычные кухонные ножи затачивают под углом 40-45 градусов. Если вы затачиваете филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его следует заточить острее — под углом 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью планки. То есть для заточки лезвия под 45 градусов необходимо затачивать каждую его сторону под углом 22,5 ° к поверхности заточки.

Несложный прием, показанный на фото ниже, поможет закрепить нож под углом 22,5 градуса.

Как установить нож под прямым углом

  • Помните, нужно стараться придерживаться выбранного угла на протяжении всей работы.

Шаг 4. Поместите нож на блок так, чтобы верхний край ручки находился над нижним краем камня. Удерживая одной рукой рукоять, а другой — лезвие, начинаем сами скользить по планке по траектории, показанной на изображении ниже.

Заточка ножей

Посмотрите короткое наглядное видео:

  • Дело в том, что режущая кромка, которая проходит по камню, всегда перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножа должна быть немного приподнята, чтобы выдерживать выбранный угол.
  • Также помните, что нельзя давить на лезвие, но и ослаблять его тоже не следует.

Поэтому нужно держать лезвие на камне примерно 40-50 раз, то есть до тех пор, пока не появится «заусенец» (заусенец, микропила) по всей длине РК (режущей кромки). Его внешний вид подскажет, что лишний металл изношен и дальше шлифовать нет смысла. Затем нужно перевернуть лезвие и повторить те же действия. Ясно на видео:

  • Заусенец — это небольшая шероховатость, которую трудно увидеть, но ее можно почувствовать, осторожно проведя пальцем по краю лезвия (но не по краю, чтобы не порезаться).

Острый острие ножа

Острый острие ножа

В процессе эксплуатации на клинке появится взвесь — металлический порошок, который необходимо периодически смывать водой.

Шаг 5. Итак, подтеки появились, приступим к тонкой настройке. Для этого повторите те же манипуляции на камне с половинной зернистостью. Альтернативный способ отделки — мусат.

  • Мусат представляет собой стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он подходит только для приправы и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусат советует менять нож каждый раз до и после работы.

Как доработать кухонный нож с помощью мусата, можно увидеть в следующем видео мастер-классе от уважаемого ножовщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении кухонных ножей.

Шаг 6. При желании можно довести нож до острого, как бритва, кончика. Для этого возьмите любой кожаный или кожаный ремень, обработайте его пастой ГОИ, Dialux или любой другой абразивной пастой, затем выполните все те же действия, но только в направлении режущей кромки.

Шаг 7. Наконец, проверим качество заточки. Делается это довольно просто. Просто разрежьте помидор или разрежьте бумагу. Если вы хотите получить остроту бритвы, попробуйте сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже сбрить волосы, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножа такой остроты не требуется.

Брить волосы ножом

Роман с камнем

Рано или поздно домашний мастер устанавливает лодку-бар и начинает восстанавливать утраченную остроту лезвия. Они делают это, когда мусат больше не справляется со своей задачей. В случае с недорогими ножами блок нужно брать сразу после покупки. Качественная заточка лезвия существенно влияет на его цену, поэтому производитель дешевых лезвий обычно экономит на ней в первую очередь. Точилки типа Musat с удобной ручкой будут отличным подспорьем при заточке.

Как правильно точить ножи – правильная заточка кухонных ножей дома + видео процесса
«Лодка» прошлых лет, как и алмазный мусс, позволяет восстановить геометрию режущей кромки, но этого недостаточно для длительной эксплуатации лезвия: перед работой режущую кромку необходимо отполировать. Для этого традиционно используются ослы — особые мелкозернистые камни, смоченные водой или маслом. Качество заточки и чистовой обработки во многом зависит от знаний и навыков болгарки — ее способности выдерживать необходимый угол при заточке и правке, а также понимания правил работы с абразивным инструментом. В магазине навыки не купить, зато можно купить видеокурсы по заточке и различные приспособления, облегчающие задачи по заточке.

Вместо устаревших лодочных брусьев из абразивных отходов стоит покупать специальные камни, лучше японские — заточку и правку. Лучше всего приобретать качественный камень у производителя с солидной репутацией: у Naniva Abrasive Mfg. Co. Ltd., владельца известного бренда Lobster, или у Matsunaga Stone Co., Ltd с известными брендами King и Sun Tiger. Такие камни в древности помогали самурайским мечам достичь легендарной остроты. Блестящие результаты, в прямом и переносном смысле, можно получить с традиционными водяными камнями из Страны восходящего солнца.

Если некогда ухаживать за ним, то стоит обратить внимание на алмазный инструмент, сочетающий в себе скорость выполнения работы по восстановлению резкости с неприхотливостью. Чтобы обеспечить правильную фиксацию клинка, помогут специальные насадки для острого обуха клинка. Если с камнями дело не спорит, весьма кстати будут специальные держатели зажимов для лезвия с рычажными направляющими для абразивных брусков, которые значительно упростят выполнение операций по заточке.

Нюанс 4. Техника работы по камням

Нюанс 4. Техника обработки камня

У каждого свои. Каждая точилка осваивает свою неповторимую технику нарезания одного и того же ножа на абразиве. У кого-то получается лучше, у кого-то хуже. Здесь нужны прямые руки. По крайней мере, держите нож под одним и тем же углом во время процесса заточки… легче сказать, чем сделать. Кроме того, необходимо надавливать на нож с нужным усилием, учитывая его индивидуальные особенности. Распространенная ошибка — сильно давить. Особенно кухонные менеджеры. Изгиб ножа и заточка происходит неравномерно, а в некоторых случаях лезвие ножа царапается о край точильного камня, что может разрушить все предыдущие усилия.

Существуют различные приспособления для поддержания угла. Я знаю «держатель угла заточки», «тычинку» и «мехрук».

Угловой держатель подходит только для широких кухонных ножей. С небольшим разочарованием я бы этого не принял. Как правильно точить ножи
Костыль . вещь хорошая, но абразивы разные бывают разных размеров. Как добиться такого же угла при смене абразива .. большой вопрос. Есть некоторые колдовские и жизненные уловки, такие как складывание камней .. но они не всегда эффективны.
Мехрука или шарнирный рычаг для заточки — отличная штука (нормального фото не нашел). Но опять же, проблема в однородности абразива и не совсем понятно, где его взять, и это больше о системах заточки, о которых я расскажу в следующий раз..

Методика заточки ножа бруском

Какое бы устройство вы ни придумали, когда вы используете его дома, панель остается наиболее востребованной.

Во-первых, дешево — не нужно дорогое оборудование.

Во-вторых, ни одно устройство не способно подстроиться под характеристики конкретного клинка, но вручную это вполне возможно.

В-третьих, эта процедура больше похожа на творческий процесс, в котором одно неверное движение может безвозвратно испортить шедевр. Но есть и те, кто любит эти занятия.

Итак, разберем последовательность действий при заточке.

Шаг 1: Подготовка

Вам понадобятся два точильных камня примерно 320 и 1000 штук. Это может быть двусторонний камень. Вам также понадобится тряпка, доска или резиновый коврик, чтобы он не поскользнулся.

Зерно — это единица абразивности, которая указывает, сколько зерен умещается на одном квадратном дюйме поверхности (приблизительно 25 x 25 мм).

Перед использованием точилки обязательно смочите ее водой или мыльной водой. Это предотвратит закупорку пор металлическими частицами и улучшит их гладкость. Во время работы полезно время от времени повторять смачивание для удаления стружки. В конечном итоге брус следует мыть, это обеспечит его сохранность и долгий срок службы.

Замочите точилку перед использованием

Шаг 2: Заточка

Сядьте поудобнее за столом и положите камень перед собой на доску или полотенце. Расположите его под углом 45 градусов или перпендикулярно себе, как считаете нужным.

Установите нож на культю под выбранным углом (при необходимости используйте любое приспособление, поддерживающее необходимый наклон) и начните плавные движения от пятки до пятки. Когда вы дойдете до точки, где лезвие начнет изгибаться, вам нужно немного приподнять рукоять. Это поможет сохранить угол.

Чтобы наглядно ознакомиться с процессом, посмотрите видео:

Не нажимайте слишком сильно — это не ускорит процесс и режущая кромка будет повреждена.

Эти действия необходимо повторить примерно 50 раз, пока не появится заусенец. Это небольшая шероховатость, которая указывает на то, что лишний слой стали был удален и продолжать нет смысла.

Затем следует повернуть нож и проделать те же действия с другой стороны. Заусенец может уйти в эту сторону, и инструмент нужно будет перевернуть и доработать. И так до тех пор, пока не отвалится слюна.

Шаг 3: Доводка

Необходимо будет удалить все неровности, возникшие в результате черновой отделки. Для этого используется точильный камень с меньшим размером зерна.

Повторите те же движения из предыдущего шага для обеих сторон. Хорошая новость в том, что делать это придется реже — на каждого обычно хватает двадцати подходов.

Подойдет для этой цели и мусат, который нужно провести несколько раз по краю.

Притирка мелкозернистым пробным камнем

Шаг 4: Полировка

Это уже не обязательный этап, но если вы хотите довести лезвие до бритвенной заточки, воспользуйтесь полировкой кожаным ремнем и пастой ГОИ.

Для его выполнения потребуется хорошо натянуть пояс, нанести на него пасту и выполнить действия, аналогичные описанным выше. Однако теперь следует двигаться не по краю, а от него.

Шаг 5: Проверка остроты

Проще всего проверить результат на бумаге. Попробуйте нарезать по весу: если лист легко поддается, то поздравляю, эксперимент удался. Порванная и мятая бумага означает, что вам нужно будет продолжить обработку.

Поможет определиться с качеством и помидор. При попытке разрезать тупым лезвием плод просто мнется, поэтому хорошим результатом можно назвать ситуацию, когда кончик легко проходит через мякоть и не меняет форму овоща.

Особо острые устройства могут даже подстригать волосы на руке в зависимости от веса. Однако в большинстве случаев такая режущая способность кухонного ножа не нужна, поэтому не пытайтесь ее достать.

Имейте в виду, что когда вы начнете процесс заточки своими руками, вам встретятся разные советы: например, что лучше двигать «по зерну» или «подальше от волокон». Некоторые специалисты рекомендуют переворачивать нож после каждого движения, чтобы лезвие не наматывалось.

В целом мнений много, но главное, что нужно соблюдать — это правильный угол и давление. Проведите свои первые эксперименты на дешевых копиях, которые вы не прочь выбросить позже. По опыту вы поймете, какой способ наиболее удобен для вас.

Техника исполнения

Предлагаю рассмотреть пошаговую последовательность действий, которая расскажет, как правильно заточить нож с помощью планки для заточки.

  1. лучше всего точить на мокрый камень в раковине возле крана с водой. Для этого смочите его губкой для мыла. Так заточка пойдет плавно, и на лезвии не останется зазубренных краев.
  2. Чтобы точить кухонный нож по всем правилам, его нужно водить по точильному камню, а не насквозь. Это сделает лезвие острым. При этом, как направить движение — от себя или на себя, зависит от того, в какую сторону наклонено лезвие.
  3. необходимо постоянно следить, под каким углом проводится заточка — угол наклона определяет форму получившегося наконечника. Чем меньше выбранный угол наклона, тем тоньше будет наконечник. Это значит, что заточка будет действовать дольше.
  4. Далее следует выяснить, в каком направлении направлять лезвие по планке. Если край, противоположный краю, отклонен от вас, нож необходимо подтянуть к вам и наоборот. Движение должно имитировать, как будто мы что-то пытаемся соскрести. Правильно перемещайте нож по планке — по дуге.

По окончании заточки лучше приложить меньше усилий. Использование этого правила позволяет избежать образования заусенцев на наконечнике.

Как решить, что лучше точить: брусчатку или алмазный прибор. Ответ заключается в том, что правильная двусторонняя заточка тупого ножа может быть произведена только при помощи шлифованного камня. Точилка для ножей, которая идет в комплекте с ножами, должна время от времени подбирать острые лезвия, но не может контролировать угол заточки.

алмазная точилка
Круглая алмазная точилка иногда входит в набор ножей.

Нюанс 1. Абразивы(камни, бруски и так далее) и Выбор абразива

Сами полоски темные, обо всем писать не буду, кому интересно, можете почитать здесь (статья в целом про абразивы, слева список, где можно подробнее почитать по каждому и посмотреть тесты). На этом сайте собраны отличные материалы как по процессу заточки, так и по самим камням (абразивным материалам) и системам заточки.
Какие бывают абразивы:
Натуральные — это просто куски породы, где-то добытые и как-то обработанные. Разные по качеству, разные по свойствам. В большинстве случаев необходимо работать с маслом (минеральное, вазелиновое, олеиновая кислота, оливковое масло первого холодного отжима). Есть природные водные камни, чаще всего японские, работать с ними нужно, предварительно смочив их водой. Они хрена сколько стоят.
Синтетика: искусственно созданные абразивы. Чаще всего это порошок чего-то твердого (алмазы, карбид кремния, CBN и т.д.) определенного размера зерна, наполненный тем или иным связующим. Ближайшая аналогия — козинак. Как абразивные зерна засыпаны связующим, так и зерна в козинаке засыпаны сахаром. Связка может быть твердой или мягкой. Он отвечает за обновление абразивной поверхности заточного бруска. Этот абразив может быть несколько сантиметров или алмазов в одном слое.
Помимо прочего, камни имеют разную зернистость — размер абразивного зерна.
самостоятельно подобрать абразив довольно сложно. Поскольку у меня были в наличии водные камни (второй и третий на фото в начале раздела), я начал с них. Честно говоря — не рекомендую. Если необработанный камень (второй) можно найти в любом магазине товаров для дома за 100р, то чем больше размер зерна (чем меньше зерно, тем мельче обработка), тем он дороже. Двусторонний магазин хозтоваров (второй на фото в начале раздела, этот серый) имеет размер зерна около 300 и 500, если посмотреть на японскую шкалу (jis) размеров зерна. Для домашнего приготовления этого мало. Нет, нож точно будет резать лучше, чем после продольной точилки, но этого мало, на кухню нужно минимум 1000-1500. Что-либо выше этой планки практически невозможно найти нигде или случайно, а цены колеблются в пределах 2-3-5-10 тысяч за камень. Во-первых, недешево, во-вторых, производятся сравнительно быстро (об этом следующий момент). Я бы сказал, что это для продвинутых людей в сфере заточки.
Кстати, вместо камней можно использовать кусочки наждачной бумаги, на что-то приклеенные. Обычно на 1 нож достаточно 1 листка бумаги.
Что я бы порекомендовал попробовать с камнями:
1) Грубый алмазный точильный камень для формирования режущей кромки. Из дёшево: это тарелки «зубров» (только поищите) там отдельные тарелки (около 200р каждая), которые надо как-то клеить себе где-то, или набор с опорой из 4 тарелок разной зернистости, как в фото (900 руб.). Или двухсторонний алмазный блок Венев зернистостью 100 / 80-50 / 40 (размером 120х35х10 при концентрации алмазов 100% стоит 1300р)

Не обязательно эти компании и бары, вы можете получить Lansky или DMT за большие деньги, но для новичка это не стоит.

Алмазы отлично подходят для черновой обработки металла и придания формы кромке. Особенно на остром ноже, это проще повторить.
2) Набор натуральных арканзасских брусков. Когда я пытался их отточить, мне это нравилось. Я быстро пожалел, что узнал об этом поздно и в итоге занялся х ** леем со всевозможными водяными камнями (это чисто мое ИМХО после сравнения и опыта). В чем преимущество: их практически не производят. Этого достаточно для внуков. Они работают практически со всеми видами стали, не со всеми, но вряд ли у вас есть та, с которой они бы не работали. Огромный плюс: их всегда можно тупо продать, не намного дешевле купленных, если не нравится ручная заточка или сами камни.
У них есть особенность: работают с маслом (минеральное, вазелин, олеиновая кислота, оливковое масло), поэтому есть некоторые требования к организации рабочего места.
лучше всего иметь всю основную линейку Arkansas Soft (среднезернистая), Arkansas hard (мелкозернистая), Arkansas black hard (очень мелкозернистая). Black Arkansas — самый дорогой из этой линейки, в нем нет необходимости, для дома более чем достаточно иметь Soft и Hard. Покупать камни отдельно очень дорого. В лучшем случае 10-15 тысяч за современную линейку и те же фигурки, но за каждый камень, если они старые антикварные (чтобы вы понимаете, люди однозначно довольны камнями конца 19 — начала 20 веков и активно используют их). НО! есть интересные варианты, особенно у Dan’s Whetstone.
Вариант 1: возьмите эту строчку в виде «Карманный Арканзас большой» размером 10х4х1 см. Габаритов более чем достаточно, всего линейка выходит около 5 тысяч. Если не брать черный, выйдет 2,5 тысячи.
Вариант 2. Получите набор миниатюрных камней Арканзаса на подставку. Скорее всего будут только софт и хард, возможно Правда хард, но и этого достаточно. Есть варианты на 1, 1,5 и так далее за тысячи рублей. Также в этот вариант можно сразу включать необработанный камень (как в варианте за 1000р на фото), в этом случае алмаз можно не указывать.

Этап приготовления

Конечно, если вы уже решили затачивать нож дома, вам нужно, чтобы он оставался острым как можно дольше. По этой причине я решил поделиться простым и доступным методом, который без особой подготовки поможет сделать тупое лезвие максимально острым, не возвращаясь к этому вопросу подробно.

Возьмите обычный блок лодочного типа, даже если эта форма не требуется. Сделать это можно на любом имеющемся под рукой точильном камне. Предлагаемый мною метод позволит вам выполнить операцию максимально быстро и легко, причем неважно, какие стержни были задействованы.

Как правильно точить ножи – правильная заточка кухонных ножей дома + видео процесса
Неважно, какой зернистости выбранная точилка. Это может быть более гладкий или совершенно шероховатый абразивный камень.

Насколько часто нужно точить

В этом вопросе обычно полагаются на ощущения. Если при нарезке хлеба он крошится, нарезка овощей или фруктов вызывает некоторые затруднения, то резать мясо сложно — значит, необходимо срочно восстановить режущие свойства лезвия ножа. Иногда это делается в профилактических целях, через определенные промежутки времени, не дожидаясь, пока лезвие затупится, и игнорировать такое состояние будет невозможно.

При проверке остроты лезвия не рекомендуется бегать пальцем по лезвию. Это действие часто заканчивается порезом. Кроме того, в рану попадают частицы металла, что обычно значительно замедляет ее заживление.

4) Заточные бруски(камни) и ручная заточка

4) Заточка брусков (камней) и ручная заточка

Все мы видели точильные камни, почти все касались точильных камней, многие пробовали использовать точильные камни. Единицы поработали. Почему? Несмотря на простоту процесса ручной заточки на брусьях, нюансов много. Причем по некоторым нюансам люди устраивают на форумах кирпичные драки и фигню хуже, чем политические отговорки, поэтому не все так однозначно, как может показаться.
Затем идет материал, который хочет изучить вопрос на более высоком уровне.
Сам процесс заточки не кажется сложным:
1) Ставим (положим? Граммов нацы, здесь нам совершенно не обойтись) камень, при необходимости смачиваем его водой или маслом,
2) берем нож, кладем (ставим?) На камень, выставляем угол и начинаем ползать взад-вперед по камню.
3) Переверните нож, проведите пальцем.
4) Берем камень с более мелкой зернистостью и начинаем по нему ползать. Как правильно точить ножи
И так до тех пор, пока не придет удовлетворение или не будут достигнуты желаемые результаты. Вроде не сложно, но есть нюансы, и давайте поговорим об этом.

Держите нож и точильный брусок сухими

Держите штангу сухой. Не путайте. Использование масла или воды на точильном камне улавливает более мелкие металлические частицы в жидкости, что, в свою очередь, создает более зазубренные края, чем у сухого камня.

Разница между мокрым точильным камнем и сухим точильным камнем заключается в том, что мокрый точильный камень является натуральным камнем, часто японским из-за уникальных геологических особенностей этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя грязную сажу, которая способствует деформации стали.

Брус — это камень, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски могут быть мокрыми, другие — нет. Например, смачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, проконсультируйтесь с инструкциями производителя камня, прежде чем делать что-либо, в чем вы не уверены.

Как точить нож точильным камнем
Как точить нож точильным камнем

Adblock
detector