Как правильно приготовить плов: что для него надо и в чем основные секреты

Рис правильных сортов

Опытные повара сразу расскажут, в чем главный секрет плова. Это правильно подобранный рис. Главное требование — зерна должны быть достаточно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не переполнятся томностью и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Также допускается любой коричневый рис, в котором хранится отрубная оболочка. А вот приготовленные на пару сорта заменять не следует. Вместо рассыпчатого риса получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6-8 раз. Это поможет удалить крахмальную пыль и предотвратить прилипание зерен в казане. Некоторые хозяйки заливают промытую крупу холодной водой на полчаса.

Вкусный и провереный плов из свинины

плов-из-свинины
Ингредиенты:

  • Свинина — 1кг (упаковка)
  • Рис — 1кг
  • Лук — 1кг
  • Морковь — 1кг
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправа — по вкусу (к плову)
  • Солить по вкусу

Это рецепт настоящего плова! Хотя будем готовить его из свинины. Но не сомневайтесь: получится очень хорошо, это рецепт, проверенный годами и поколениями! Важно правильно выбрать рис. Получайте круглую, не крупнозернистую. Обязательно промойте его в нескольких водах. И не забудьте подать такой аутентичный плов с салатом ачучук из помидоров и лука и, конечно же, зеленым чаем.

Готовим узбекский плов из свинины

Хотя у мусульман свинья считается грязным животным и не используется в кулинарии, мы по-другому относимся к этому животному и высоко ценим вкусную и питательную свинину.

Свинина в блюде получается нежной, нежной. При этом готовится он со временем намного быстрее, в отличие от варианта с бараниной. Что ж, приготовление еды пошагово заслуживает названия — узбекский плов!

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

В этом варианте берем основные продукты от 1 до 1. А мякоть свинину с жиром берем.

Необходимые ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Морковь — 1 кг.;
  • Масло — 400 мл.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Соль, тмин, куркума, барбарис — по вкусу.

Подготовка:

Отделить жир от свинины и обжарить на сливочном масле в казане. Я забыл упомянуть, что для такого количества продуктов нужен большой казан — 7-10 литров.

Саму мякоть нарезать кусочками размером с небольшой лимон или лайм.

Здесь при желании можно взять обезжиренную свинину. Но тогда вам нужен жир из хвоста.

Жарить так 10-15 минут. А пока можно нарезать и почистить лук и морковь.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Лук нарезать полукольцами. Уменьшать его не обязательно: в плове он все равно потеряется. Но в то же время он отдаст свою пряность и аромат.

Сало приобрело золотистый цвет — лук пора закидывать.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Обжарить лук до золотистого цвета.

Мякоть свинины выбросить, продолжать жарить. Всю массу перемешать шумовкой, о которой я писал выше, или любой другой удобной для вас лопаткой.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Теперь можно добавить приправы: тмин и соль.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Морковь нарезать широкими полосками. И добавляем в жареный лук, мясо и специи.

Готовим все с открытой крышкой, чтобы зирвак хорошо прожарился. Не забывайте время от времени перемешивать, чтобы он не пригорел.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Когда морковь станет мягкой, добавьте куркуму, барбарис и перец. Залить 1 стаканом воды и тушить 5-7 минут.

Во время варки промойте рис под проточной водой. Здесь самое главное — хорошо промыть, чтобы вода была чистой и не мутной. Такой хорошо промытый рис для плова получается рассыпчатым, без прилипания.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Еще раз перемешиваем наш зирвак. Убедитесь, что он ничего не поджигает, и поместите в середину 2 головки чеснока.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Аккуратно перелейте рис в казан, чтобы обжарить овощи.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Разравниваем шумовкой или ложкой. Вы также можете добавить немного заправки. Как говорится, сливочным маслом кашу не испортишь. Как и плов со специями.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Залейте сверху чистой питьевой водой на расстоянии 1,5 см от поверхности риса и прокипятите на сильном огне.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Когда вся вода испарится, убавьте огонь.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Собираем рис в горку, аккуратно отделяя его от стенок казана.

Если вода хорошо испарилась, горку сделать не составит труда. В стороны не разлетится.

В центре слайда делаем углубления до упора. Он нужен нам для хорошего пропаривания риса.

Плотно накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях - 5 вкусных рецептов

Сладкий плов с сухофруктами и орехами
сладкий плов с сухофруктами и орехами
Ингредиенты:

  • Рис — 2 стакана
  • Сахар — 1,5 ст.
  • Изюм светлый — 50 грамм
  • Сушеные абрикосы — 50 грамм
  • Темный изюм — 50 грамм
  • Сливы — 50 грамм
  • Кешью — 50 грамм
  • Фундук — 50 грамм
  • Сушеная клюква — 50 грамм

Хотите еще рецепт сладкого плова? Пожалуйста! В уникальной композиции сочетаются разнообразные сухофрукты и орехи. Здесь прекрасно себя чувствует даже гость с севера — сушеная клюква. Такой плов будоражит воображение, ведь в него можно добавить свежие фрукты — яблоко, грушу и даже овощи, например, тыкву. Можно добавить мед, посыпать корицей. Его можно подавать горячим или холодным, с молоком или компотом. Он понравится как взрослым, так и особенно детям. И он легко станет постным, при необходимости просто замените сливочное масло любимым овощем. Он тоже питательный, но в то же время диетический. Сомневаетесь, что такое бывает? Рекомендуем попробовать!

Идеальное мясо

Как правильно приготовить плов: что для него надо и в чем основные секреты

Следующий важный ингредиент для плова — мясо. В классическом среднеазиатском плове это только баранина и баранина. Также это должна быть плоть взрослого животного, желательно лопатка, грудь или спина. В одиночку он придает плову неповторимую сочность и насыщенный аромат. По понятным причинам свинина не используется в мусульманских странах. Но в странах Азии такой вариант вполне приемлем. В плов также добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. Телятину лучше не брать. От долгого томления становится твердым и не дает насыщенного аромата и вкуса. В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Нарезать его кубиками размером не менее 5 × 5 см. В некоторых рецептах мясо обжаривают на большие куски и измельчают перед подачей на стол.

Топ-3-х пошаговых рецепта рассыпчатого плова

Узбекский плов

У кулинаров есть более пятидесяти рецептов узбекского плова. И у каждой хозяйки Узбекистана есть свой кулинарный секрет, что делает его уникальным. Но все же есть классический рецепт, который взят за основу.

Блюдо готовится на открытом огне, обязательно в казане.

Ингредиенты:

  • сорт риса «Девзира» — 1,5 килограмма;
  • баранина (желательно лопатка, грудка) — 1,5 килограмма;
  • морковь — 1,5 килограмма;
  • репчатый лук — 6-7 шт;
  • чеснок — 2-3 головки;
  • зира — полстакана;
  • барбарис — полстакана;
  • сало, вырезанное из мяса или курдючного сала — 200 грамм;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • солить по вкусу.

Подготовка:

  1. Морковь должна ощущаться в плове, поэтому нарежьте ее более крупными полосками.
  2. Очистите и нарежьте лук кольцами и полукольцами толщиной 4-5 миллиметров.
  3. Чтобы мясо оставалось сочным, нарежьте его на более крупные кусочки.
  4. Порубите жир ножом, так он быстрее растает.
  5. Ставим казан на плиту, даем нагреться и кладем в него кусочки жира. Когда они потемнеют и усадятся, удалите шкварки шумовкой.
  6. Влейте растительное масло и дождитесь появления голубоватого дыма, который сигнализирует о том, что масло достигло необходимой температуры.
  7. Добавьте нарезанный лук. Постоянно помешивайте, пока он не станет равномерно золотисто-золотистым.
  8. Добавить мясо и обжарить до золотистого цвета.
  9. Высыпать морковь в казан, постоянно помешивая, обжарить до мягкости. Залить кипятком, не забывая, что он должен быть на 3-4 сантиметра выше уровня мяса и овощей.
  10. Полученный зирвак варить пятьдесят минут.
  11. Промойте рис, несколько раз слив воду.
  12. Снимите кожуру с головки чеснока, стараясь не сломать ее на дольки.
  13. Через сорок пять минут от начала варки зирвака добавить барбарис и зиру.
  14. Приправить солью, чтобы вода была слегка подсоленной, и варить еще четверть часа.
  15. Добавьте приготовленный рис, гладкий, но не перемешивайте. Уровень воды в котле должен подниматься на дюйм выше риса.
  16. Увеличьте огонь, создав сильное кипение, деревянной палкой проделайте отверстия, через которые вода испаряется быстрее.
  17. Когда на поверхности риса не останется жидкости, убавьте огонь до минимума и накройте казан крышкой.
  18. Через 25 минут блюдо готово, перемешать и выложить на большую тарелку, украсить чесноком, извлеченным из зирвака.

Рецепт плова с курицей

Готовить плов из курицы будет быстрее. Он подходит для меню дня, так как в нем используются доступные продукты, а процесс приготовления прост. Рецепт можно дополнить и использовать для праздничного застолья, добавив в блюдо сливы, изюм или грибы.

Ингредиенты:

  • курица — 1 килограмм;
  • рис длиннозерный — 1 килограмм;
  • репчатый лук среднего размера — 5-6 штук;
  • чеснок — 4 головки;
  • смесь тмина и куркумы — 3 столовые ложки;
  • соль, перец черный молотый, перец — по вкусу;
  • масло растительное — ¾ стакана.

Подготовка:

  1. Курицу можно нарезать порциями, не снимая костей, но лучше оставить мясо в покое.
  2. Морковь нарезать соломкой.
  3. Приготовить ароматное масло: обжарить крупно нарезанные зубчики чеснока в горячем масле и удалить их шумовкой.
  4. Поместите курицу в казан или чугунную кастрюлю и обжарьте на масле с чесночным вкусом. Чтобы кусочки подрумянились и не давали соуса, обжаривайте на сильном огне десять минут, периодически помешивая.
  5. Добавить нарезанный лук, обжарить, затем добавить морковь и обжарить до мягкости.
  6. Залейте водой курицу и овощи, доведите до кипения и добавьте специи.
  7. Размажьте уже промытый рис, чтобы окунуть в него головку измельченного чеснока.
  8. Залить все кипятком, уровень которого должен быть на 2-3 сантиметра выше, чем у риса.
  9. Варить на сильном огне без крышки, пока жидкость не исчезнет с поверхности, затем убавьте огонь до минимума. Варить под крышкой двадцать минут, стараясь не открывать ее.
  10. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться четверть часа, после чего можно открыть приготовленное блюдо и перемешать ингредиенты.

Рецепт плова в мультиварке

Приготовление плова в мультиварке требует минимального участия; это рецепт для любителей восточных блюд, у которых мало свободного времени. Мультиварка позволит приготовить плов.

Ингредиенты:

  • свинина — 0,5 килограмма;
  • репка репчатая — 2 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • длиннозерный рис — 2 стакана;
  • вода — 4 стакана;
  • специи по вкусу.

Подготовка:

  1. Свинину, лук и морковь нашинковать кусочками.
  2. В режиме «Выпечка» готовьте мясо и овощи».
  3. Влейте масло в мультиварку и добавьте курицу. Жарить двадцать минут без крышки.
  4. Добавьте овощи и тушите еще десять минут.
  5. Добавьте рис и дольки чеснока, добавьте специи.
  6. Залить водой, перемешать.
  7. Установите режим «Плов», установите время 40 минут и закройте крышку. Звук завершения программы проинформирует вас о доступности.

Знаете ли вы, что есть особые рецепты салатов и соусов для подачи плова? Вы видите рецепты? здесь.

Овощной набор

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

Два основных овоща в плове — это лук и морковь. Лук используется практически во всех рецептах. Иногда можно встретить красный лук, который придает более выразительный пикантный вкус. Лук нарезаем довольно крупными полукольцами. Если нарезать слишком много, лук быстро переваривается. В странах Средней Азии в плов кладут желтую морковь. Однако самые распространенные сорта апельсинов не будут иметь большого вкуса. Корнеплод нарезаем длинными толстыми полосками. Измельчать морковь даже на самой крупной терке не стоит. В таком виде он быстро изнашивается, а это обязательно испортит вкус плова. Что еще можно добавить в плов? В азербайджанском плове ширин используются изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их запаривают в кипятке, просушивают и кладут в плов целиком.

Масло и букет специй

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном сале. Семена хлопка или кунжутное масло все чаще используются в современных рецептах. В домашних условиях можно обойтись рафинированным подсолнечным маслом. Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят тмин, сушеный барбарис, свежемолотый черный или красный перец. В пухлых рисовых зернах закопано несколько маленьких перцев чили. Чеснок кладут дольками или целыми головками прямо вместе с кожурой. Как заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмелем-сунели, в Индии — шафраном, в странах Средиземноморья — тимьяном и кориандром. Вообще жестких канонов относительно начинки для плова нет. Вы можете смело импровизировать, подбирая для себя интересные сочетания.

Вегетарианский плов с булгуром

быстрый плов с булгуром и фруктами
Ингредиенты:

  • Рис — 1/2 стакана
  • Булгур — 1/2 стакана
  • Морковь — 1 штука
  • Сушеные абрикосы — 6-8 шт
  • Апельсин — 1 штука
  • Солить по вкусу
  • Гранат — 1/2 шт
  • Лимон — 1/2 шт
  • Груша — 1 штука
  • Репчатый лук — 1 штука

Есть плов без мяса? Сегодня мы готовы вам это доказать! Потому что отсутствие мяса нисколько не противоречит самой идее плова. Этот вегетарианский рецепт готовится очень быстро — всего за 30 минут. Для него идеально подходит рис басмати. Добавьте булгур, апельсин, лимон, грушу, курагу, гранат, яблоко и кедровые орехи. Не забываем о специях. И вот этот сказочный плов готов, и по дому струится восточный аромат специй.

Азербайджанский плов

  • Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций в упаковке: 6 человек.
  • Калорийность: 280 ккал на 100 г.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Рецепт и технология приготовления существенно отличаются от узбекской пилы. Крупы для этого блюда готовятся отдельно от овощей, специй, в отдельной посуде. База может быть самой разнообразной, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, зелень: мята, тимьян, эстрагон.

  • баранина — 700 г;
  • рис длиннозерный — 700 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • курага — 150 г;
  • изюм (без косточек) — 100 г;
  • чернослив — 100 г;
  • каштаны — 100 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • куркума — 1 ч л.;
  • солить по вкусу.

  1. Замочите рис в холодной воде, добавьте немного соли и оставьте примерно на 2 часа.
  2. Баранину нарезать кусочками массой около 50 г, отварить в подсоленной воде, при варке снять образовавшуюся пену.
  3. Промойте сухофрукты под проточной водой, затем залейте кипятком на 10 минут и сделайте поперечный надрез на каждом каштане. Бланшируйте 5 минут. Откинуть на дуршлаг, снять кожицу под холодной проточной водой. Очищенные каштаны бросить в пресную воду и варить 7 минут на слабом огне.
  4. Лук очистить, нарезать соломкой.
  5. Разогрейте сковороду, растопите половину имеющегося масла. Добавить лук, обжарить до золотистой корочки. Слейте воду с сушеных фруктов, добавьте их в сковороду, затем добавьте мясо. Тушить 15 минут, периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, при необходимости долейте кипяток.
  6. Слейте воду из емкости для риса, отварите в слегка подсоленной пресной воде, не пережаривайте. Отложить на дуршлаг.
  7. В отдельной емкости смешать 5 ст. Л. Длинного вареного риса с куриным яйцом, добавить немного куркумы.
  8. В отдельной посуде растопите масло (оставьте кусочек примерно 5 г), соль и куркуму в микроволновке или на водяной бане.
  9. Смажьте казан или сковороду с толстым дном оставшимся маслом, на дно выложите смесь яйца и риса. Через один слой разложите рисовые зерна, сбрызнув каждый слой топленым маслом со специями.
  10. Сделайте небольшой пресс с тарелкой, накройте крышкой и тушите на медленном огне.

Почему плов получается как каша или ошибки при варке

  1. важно соблюдать пропорции продуктов: рис, мясо, морковь и лук берутся в одинаковых количествах по весу. Только так можно получить сбалансированный вкус узбекского блюда и не закончиться рисовой кашей с мясом.
  2. Не получится сковорода с тонким дном и стенками. Выбирайте посуду с толстыми стенками, чтобы равномерно распределять и сохранять тепло. Если нет казана, подойдет чугунная кастрюля или петух.
  3. Распространенная ошибка при приготовлении плова — нарушение рецепта при приготовлении зирвака (мясной и овощной составляющей блюда). Каждый из трех ингредиентов следует поочередно обжарить на хорошо разогретом жире, чтобы продукты сразу покрылись золотистой корочкой и не успели дать сок.
  4. Порядок, в котором зарезервированы продукты, не соблюдается. Он должен сначала приготовить зирвак, довести его до кипения, затем положить рис и залить водой.
  5. Рис, помещенный в емкость поверх мяса, лука и моркови, не следует перемешивать, крышку лучше не открывать во время варки и по окончании еще десять минут.
  6. Поверхность крупы ровная, вода должна покрывать ее на полтора сантиметра. Деревянной палкой в ​​поверхности просверливаются отверстия, чтобы поднимался пар. Все готовится на очень слабом огне, как на пару.
  7. Отсутствие вкуса — частая ошибка при приготовлении пищи. Пряности плову придают специи: тмин, перец чили, тмин, барбарис. Они подчеркивают вкус мяса, добавляют пряные нотки. Завершат композицию шафран, чеснок, хмель-сунели.

Головку чеснока кладут неочищенной, предварительно срезав верхушку.

Вкусный плов по-узбекски с курицей

Этот вариант — один из самых удобных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступно и одно из самых дешевых; во-вторых, его легко и быстро приготовить, затратив минимум времени и усилий.

Поэтому мои мужчины часто видят это блюдо на нашем столе. И они счастливы, а я сытый муж и сын, а значит, у меня хорошее настроение. И мне передается их прекрасное настроение. Особенно, когда меня хвалят за чудесный ужин.

плов по-узбекски с курицей

Итак, нам понадобятся:

  • Курица — 700 гр.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Репчатый лук — 3 шт;
  • Морковь — 6-7 средних штук;
  • Масло растительное — 250 мл.;
  • Приправы: черный и красный перец, кориандр, тмин, барбарис, соль;
  • Чеснок, айва, курага — по желанию.

Готовим зирвак. Это то, что узбеки называют базой: жареное мясо с луком, морковью и специями, а иногда и сухофрукты.

У меня курица с костями: бедра, бедра и крылышки.

Мякоть может потеряться в плове. Или, что еще хуже, распадается на клетчатку, поскольку куриное мясо готовится очень быстро.

Курицу для плова промываем и сушим на промокательной бумаге.

Влейте в бойлер растительное масло и нагрейте. Части курицы бросить в масло и жарить 5-7 минут.

objarivaem-kuritsu-v-masle

Очистите лук. Затем нарезать полукольцами и добавить к курице.

Смешиваем всю массу. Жарим до красивого светло-золотистого цвета.

добавляем-к-курице-ярится-лук

Очистите морковь и нарежьте соломкой.

И стараемся не измельчать, но можно очень крупно нарезать.

Кидаем соломку моркови в казан для лука и курицы, жарим до размягчения моркови. Считается, что чем больше моркови, тем сочнее и красивее получается плов.

к-луку-и-курице-присоединяем-морков

Теперь очередь наших специй. Добавьте приправу и соль. Рекомендую растереть кориандр и тмин пестиком в ступке непосредственно перед закладкой. Таким образом блюдо будет вкуснее.

Зирвак хорошо солить. Потому что часть соли будет взята из риса. А если зирвак будет недостаточно соленым, плов получится невкусным.

Обжарить зирвак со специями еще 5 минут.

добавляем-спец-и-приправы-в-плов

Пока зирвак обжаривается, варим рис.

Рис следует хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Моем его так: пока течет вода, перетираем рис между ладонями. Чаша наполняется водой: воду сливаем через сито, чтобы рис не выходил. Эту операцию необходимо повторить несколько раз, чтобы вода стала намного чище, чем при первой промывке риса.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 л кипятка.

щательно-промываем-рис-для-плова

Следим, чтобы зирвак не пригорел. В казан на зирвак кладем рис и разравниваем.

Ни в коем случае нельзя смешивать рис с зирваком!

Залейте рис кипящей водой на расстоянии 2 см от поверхности риса и выпарите воду из казана на сильном огне. Казан крышкой не накрываем.

закладываем-рис-в-плов-и-заливаем-водой

Воду можно выпаривать 10-15 минут. Как узнать, полностью ли испарилась вода? Возьмите плоский шпатель или шумовку и отделите рис от стенок. Когда вода полностью испарится на дне, мы увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет гнуться, как стена, и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно дать воде хорошо испариться.

Когда вода испарится, осторожно отделите рис от стенок казана и сложите его в желоб. Проделываем дырочку посередине до этого же дня.

На этом этапе при желании можно положить в рис пару головок чеснока, дольки айвы или кураги.

когда-вода-выпарится-рис-собираем-горкой-и-делаем-отверстие-посередине

Накройте казан крышкой и оставьте под ним очень небольшой огонь. Варить 20 минут. В это время нельзя открывать крышку.

Если крышка не подходит к казану, вы можете накрыть ее полотенцем и накрыть казан.

казань-накрываем-плотно-крышкой

Через 20 минут попробуйте рис. Если рис мягкий, блюдо готово. Перед подачей плов можно перемешать в казане, смешав рис и зирвак. А можно весь казан вывалить на огромную тарелку — ляган, не помешивая. Таким образом получится рис, а поверх него будут мясо и овощи — зирвак.

Едим с удовольствием!

Рецепт плова в духовке

плов-в-духовке
Ингредиенты:

  • Рис — 2/3 стакана
  • Свинина — 400-500 грамм
  • Грудь — 200 грамм
  • Морковь — 1 штука
  • Сушеные абрикосы — 6-8 шт
  • Репчатый лук — 3 шт
  • Чеснок — 2 головки
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Масло растительное — 1 ст.

Этот плов согреет вас холодной зимой. Он почти готовится сам в духовке. Добавьте грудинку к свинине, и на этот раз выберите длиннозерный рис или басмати, которые мы уже любим. Необходимую пряность внесут приправы и специи, а добавит пряность перец чили, застрявший в центре плова рядом с головкой чеснока. Полчаса в духовке — и ароматный горячий плов на вашем столе!

Все дело в казане

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

К выбору блюд для плова также следует подходить внимательно. Опытные специалисты в этом вопросе твердо придерживаются своей позиции: настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше, если это будет чугун или медь, на крайний случай — алюминий. Приемлемой альтернативой казану может стать только утенок. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в необходимом температурном режиме, не пригорает и не прилипает. Несмотря на все свои достоинства, глубокие кастрюли с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют полностью раскрыть весь букет ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать и о мультиварке.

Классический плов с бараниной

Как правильно приготовить плов: что для него надо и в чем основные секреты

Теперь, когда мы узнали, что нужно для плова, предлагаем вам приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Выбирайте умеренно жирную баранину, учитывая, что здесь мы будем использовать жирный хвост.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 1 кг
  • курдючный жир — 300 г
  • морковь — 1 кг
  • рис «девзира» — 1 кг
  • репчатый лук — 2 большие головки
  • чеснок — 3 головки
  • острый перец — 2 стручка
  • соль крупного помола — 1 ст л.
  • зерна тмина — 1 ч.
  • ягоды барбариса — 1 ч
  • дополнительные специи — по желанию

Хвостовой жир нарезать кусочками примерно 1,5 × 1,5 см. Баранину нарезать крупными кубиками 5 × 5 см. Нарезать лук толстыми полукольцами. Сначала нарежьте морковь толстыми пластинами, а затем длинной соломкой.

Нагреваем чугунный казан объемом 5-6 литров на среднем огне. Кладем жир хвоста, растапливаем и берём шкварки шумовкой. Увеличиваем огонь на максимум и добавляем подготовленное мясо. Быстро обжарить, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон были покрыты тонкой корочкой, но не засыхали.

Убавить огонь до среднего, всыпать лук, обжарить с мясом до прозрачности, периодически помешивая. Теперь выложите морковь, равномерно распределите и обжарьте до мягкости. Залейте горячей водой так, чтобы она немного покрыла морковь.

Зерна тмина замесите пестиком для более яркого аромата. Добавьте в котел тмин, барбарис, перец чили целиком, головки чеснока и соль. Все аккуратно перемешиваем — у нас есть зирвак. Ровным слоем на зирвак выложить предварительно усадочный рис, сразу залейте его на пару пальцев воды. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите полчаса. Затем очень осторожно деревянной лопаткой переместите рис от стенок к центру. В противном случае нижние слои перевариваются, а верхние просыхают. При этом мы не беспокоим Зирвак. Накрываем казан крышкой и тушим около получаса. Если рис полностью приготовился, а жидкость осталась на дне, деревянной палкой просверлите несколько глубоких отверстий до самого дна. Готовый плов дать заквашиваться в негорячем казане еще 15-20 минут.

Adblock
detector