Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Содержание

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Инвентарь: большая миска или кастрюля, нож, чайник.

Ингредиенты

Кальмар 2 шт.

Как выбрать кальмары

  • При покупке не гонитесь за размером: чем мельче рачок, тем нежнее и вкуснее. Туши длиной до 20 см считаются маленькими, слишком крупные имеют резкий запах аммиака, полностью избавиться от которого не удается.
  • Очищенные рачки во много раз дороже. Часто их еще нужно очистить от внутренних пленок и хрящей. Это означает, что покупать нерафинированные моллюски более выгодно.
  • Не стоит покупать продукт с большим количеством льда в упаковке. Лед, а также темные пятна на тушах указывают на неоднократное замораживание и оттаивание.
  • Цвет мяса свежих кальмаров кремовый, на поверхности нет трещин и разрывов.
  • Время улова — июль и август. Срок годности в оригинальной упаковке не превышает 2-х лет.

Пошаговая инструкция

  1. Поместите кальмаров в большую кастрюлю или миску и залейте кипятком, чтобы моллюски были полностью покрыты. Слегка выдавите тушки вилкой, чтобы горячая вода попала во все грудки.
    Главное — не передержать, иначе нежное мясо будет просто вариться в кипятке — достаточно 1-2 минут.
  2. Слейте горячую воду и залейте моллюсков холодной водой. Впоследствии тушки можно очистить.
  3. Цветные и прозрачные пленки необходимо удалить с поверхности. Сделать это можно своими руками, так как после понижения температуры пленка значительно отстает от тушки. Прилипшие пленки очищаются тыльной (тупой) стороной лезвия ножа. Делать это нужно осторожно, ведь в процессе готовки твердеют именно цветные пленки.
  4. Чтобы удалить внутренности, возьмите тушку за голову, чтобы удерживать тело моллюска. Другой рукой вытащите внутренности и обязательно вытащите хитиновую пластину. Блюдо выглядит как кусок прозрачного пластика, но само по себе оно острое и его остатки испортят любое блюдо.
  5. Снова промыть тушки в воде. Перед приготовлением просушите их.

Как правильно и сколько варить очищенные кальмары воде после закипания для салата?

  • Кальмары варят одну-две тушки, чтобы предотвратить переваривание морепродуктов.
  • При приготовлении кальмаров используются специи и приправы: соль, перец горошком, укроп. Если хотите, можете добавить базилик или петрушку.
  • В кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, всыпать специи и соль, довести до кипения.
  • Очищенные тушки кальмаров опустить в кипящую воду. Время приготовления: 2 мин.
  • Вынуть морепродукты из воды и выложить в следующую порцию. Сразу же охладите готовые морепродукты.

Важно: если вы готовите достаточно моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и специи.

Интересный способ чистки и приготовления кальмаров предлагает шеф-повар Илья Лазерсон. Подробный мастер-класс можно посмотреть на видео в конце статьи.



Разделка тушки

Вариантов приготовления моллюсков много. И от этого зависит способ стрижки. Но весь процесс можно свести к серии стандартных действий:

  1. В естественных условиях дайте кальмарам разморозиться, чтобы не осталось льда. Это сохранит максимум питательных веществ. Если его сразу погрузить в кипяток, на вкусовых качествах это отразится не лучшим образом.
  2. Снимите верхнюю кожицу любым удобным способом, снимите разноцветную пленку.
  3. Вынуть веревку и внутренности, тщательно промыть изнутри и снаружи. Пройдитесь ножом по внутренней части, стараясь не проткнуть тело. Острие направлено внутрь. Потяните деталь рукой в ​​направлении движения, чтобы облегчить резку. Обойдите тушку по всему периметру, аккуратно сделав надрезы. Удалите внутренности. Если предполагается нарезать кальмаров салатом, сделайте надрез с одной стороны по всей длине. Разверните белковый треугольник, очистите его и тщательно промойте, нарежьте полосками поперек волокон. Рыбные крылышки можно удалить руками или при желании ножом. Хотя некоторые считают, что с плавниками готовое блюдо выглядит более привлекательно и экзотично. Нарезанные кусочки можно использовать для приготовления других блюд.
  4. Подготовленные тушки можно подвергать дальнейшей термической обработке. Для заправки приготовленной начинкой лучше всего подходят целые кальмары. Для этого загрузите внутрь начинку, протыкайте края шпажкой и отправьте на решетку. Кусочки можно нарезать и обработать кипятком, замариновать для придания пикантности.
  5. В остальных случаях очищенные тушки измельчают на кусочки нужного размера и доводят до готовности. Забой кальмаров не так уж и сложно.

Чистка сваренных кальмаров

Поскольку очищать кальмаров можно по-разному, каждый найдет для себя то, что ему больше всего подходит. Другой вариант — приготовление, перед которым снимать кожицу не нужно. Он отключается позже. Но в этом случае есть ограничения, так как таким способом можно очистить кальмаров от фольги только в том случае, если их не нужно запекать или жарить.

Вот как правильно сделать эту очистку:

  1. Полностью разморозьте тушки.
  2. Промыть под проточной водой как снаружи, так и внутри.
  3. обязательно снимите внутренности и вытащите жесткий трос.
  4. Промойте внутреннюю часть тюбика и погрузите неочищенные тушки прямо в кипящую воду.
  5. После того, как кальмары будут приготовлены, вынуть их из кипящей воды и дать немного остыть.
  6. Используя мягкую щетину или щетку для поверхностей, промойте под проточной водой.
  7. После втирания пищевая пленка скатывается и отслаивается от поверхности.


Но перед приготовлением таким способом нужно понимать, что вкусовые качества продукта могут не измениться в лучшую сторону. Кроме того, это может стать немного сложнее. После такой чистки обязательно снова погрузите кальмаров в кипяток. Просто подержите их там 1 минуту, не больше. Это необходимо для удаления следов сырой воды.

весь кальмар

Варианты чистки в домашних условиях на видео

Как почистить целого кальмара (незамороженного)

Как быстро почистить кальмаров

Кальмар не является продуктом повседневного спроса, но в последние годы этот экзотический моллюск стал все чаще появляться на столах наших соотечественников. Хозяйки, желающие побаловать семьи оригинальным блюдом, выбирают кальмаров. Некоторые из них, купив замороженные тушки в супермаркете, даже не знают, как к ним подойти.

Очистка и нарезка кальмаров в домашних условиях отнимает много времени и не способствует приготовлению из них в будущем. Узнав некоторые секреты, вы без проблем сможете «браться за» морепродукты.



Вкусности из морского хищника

Кальмары, фаршированные рисом и грибами

Ингредиенты:

  • тушки кальмаров потрошеные — 4 шт;
  • рис — 80 гр;
  • свежие грибы — 150 гр;
  • масло сливочное — 50 гр;
  • морковь — 100 гр;
  • яйцо — 2 штуки

Рис отварить. Морковь пассировать на мелкой терке и обжарить на топленом масле 3-5 минут. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить на подсолнечном масле.

Яйца вкрутую нарезать кубиками. Рис смешать с яйцом, добавить морковь и грибы. Подготовленные трубочки сварить в горячей воде, залить рисовой смесью, нарезать начинку зубочисткой и запекать в духовке 20 минут.

Кальмар на гриле

Салат из морепродуктов под сливочно-чесночным соусом

  • кальмары — 100 гр.;
  • твердый сыр — 60 гр.;
  • крабовые палочки — 100 гр.;
  • яйца — 2 шт.;

для соуса:

  • чеснок 2 зуба.;
  • масло сливочное — 50 гр.;
  • жирные сливки 100 гр.;
  • долька лимона.

Отварные кальмары, яйца, твердый сыр нарезать кубиками, крабовые палочки кружками, добавить зеленый лук. Чтобы получился сливочно-чесночный соус, обжарьте на сливочном масле тонкие дольки чеснока, добавьте сливки, немного тушите (5-10 минут), остудите, разбавьте каплей лимонного сока и, по желанию, специями.

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

Известный медиа-шеф предлагает простой и эффективный способ очистки размороженных и потрошенных кальмаров:

  1. Тушки не ополаскивают, кладут в просторную посуду и заливают свежекипяченой водой. Быстро перемешайте кальмаров ложкой и выньте их на тарелку.
  2. Большая часть кожи смывается кипятком, поэтому она приобретает кирпичный оттенок, оставшиеся фрагменты легко удаляются пальцами. Если туши не предназначены для разрезания на кольца, их разрезают с одной стороны и удаляют остатки внутренних органов и веревку.

Этот метод является частью рецепта кальмаров. По совету известного повара их не кипятят, а еще два раза по несколько минут заливают свежим кипятком. Это позволяет приготовить мясо, оставив его мягким и сочным.

Химический состав, калорийность

Ценность кальмаров заключается в высоком содержании в них белка, который легко усваивается организмом. Это свойство сделало продукт популярным среди бодибилдеров, поскольку он ускоряет рост мышечной массы, но не влияет на отложение жира. В 100 граммах сырых моллюсков содержится 16-18 граммов белка, что составляет 34-36% от общего количества BJU.

Жиров в 100 граммах всего 2,2 грамма, а углеводов — 2 грамма. Продукт содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, аминокислоты, в том числе:

  • аргинин;
  • тирозин;
  • гистидин;
  • лизин;
  • метионин;
  • аланин;
  • цистеин;
  • глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
  • фенилаланин.

Количество витаминов в 100 граммах моллюсков:

  • ретинол (А) — 0,01 мг;
  • тиамин (B1) — 0,18 мг;
  • рибофлавин (В2) — 0,09 мг;
  • холин (B4) — 65 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) — 0,5 мг;
  • пиридоксин (B6) — 0,18 мг;
  • фолиевая кислота (B9) — 11 мкг;
  • кобаламин (B12) — 1,3 мкг;
  • аскорбиновая кислота (C) — 1,5 мг;
  • альфа-токоферол (E) — 2,2 мг;
  • витамин PP — 7,6 мг.

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
ЖареныйКак правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Количество макро и микроэлементов в 100 граммах сырых кальмаров:

  • калий — 280 мг;
  • фосфор — 250 мг;
  • сера — 156 мг;
  • натрий — 110 мг;
  • магний — 90 мг;
  • кальций — 40 мг;
  • цинк — 1,8 мг;
  • железо — 1,1 мг;
  • марганец — 0,17 мг;
  • медь — 1500 мкг;
  • йод — 300 мкг;
  • кобальт — 95 мкг;
  • селен — 44,8 мкг;
  • молибден — 20 мкг;
  • никель — 11 мкг.

Калорийность 100 граммов сырых кальмаров — 90-100 ккал.

В таблице указана пищевая энергетическая ценность продукта при различных способах приготовления.

Способ приготовления Калорийность в 100 граммах
Готовка 105
Для пары 97
Выпечка 109
Вымирание 89
Жарить на масле 188
Запекать 115
Горячий дым 242
Холодный дым 138
Сушка 286
Заниматься боксом 205
На корейском 149
На китайском 156
Сушка 249

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Вот как сушат кальмары

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Отличия от других морепродуктов

В химическом составе и полезных свойствах кальмаров можно найти точки, напоминающие качества других морепродуктов. Однако у каждого из них есть свои особенности:

  1. Осьминог. Содержит меньше жиров, калорий, омега-кислот. Однако по количеству железа он превосходит кальмаров, поэтому лучше помогает бороться с анемией.
  2. Сеппия. В нем ниже калорийность, количество жирных кислот, йода, витаминов B9 и B12. Содержит больше кальция, фосфора, железа. Он менее полезен женщинам при беременности, но быстрее укрепляет кости и устраняет анемию.
  3. Мидии и устрицы. Менее калорийный, менее насыщенный аминокислотами и микроэлементами. В них больше витамина А, они дают лучший эффект в борьбе с нарушением зрения.
  4. Краб. Содержит меньше калорий, железа, йода, цинка и селена. Превосходит кальмаров по содержанию кальция, калия, магния, натрия. Лучше для сердца и костей, но меньше влияет на эндокринную и кроветворную системы.
  5. Креветки. Они содержат больше белка, но меньше омега-3 кислот и более высокую концентрацию холестерина. По сочетанию витаминов, минералов и комплексных соединений кальмары более полезны.

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Кальмар

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Осьминог

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Сеппия

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Щупальца кальмара

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Щупальца осьминога

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Замороженные тушки каракатиц

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Крабовое мясо

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Как чистить кальмары от плёнки до варки

Чтобы освободить изделие от пленки рекомендуется использовать холодный метод:

  1. Снимите пленку со свежей или замороженной тушки носком.
  2. Если он не отрывается сразу и со слезами, делайте это понемногу, слегка потянув ножом.
  3. Выполнив вышеуказанные действия, удалите внутренности и нить кальмара.

Убираем пленку

Поскольку очищать морепродукты нужно не только с кожицы, но и очищать все тонкие прозрачные пленки, нужно точно знать, как это делать.

Дело в том, что под верхней полупрозрачной кожей есть пленка, которой можно пренебречь при чистке. Если оставить его включенным, он также может свернуться во время приготовления. Поэтому необходимо:

  1. Лезвием острого ножа или острием гвоздя возьмите острие от входа в тушку кальмара. Отойдет тонкая пленка.
  2. Не стоит сразу пытаться отделить его от мяса, лучше просунуть под него палец, стараясь продвинуть как можно глубже.
  3. Поэтому, отодвигая пленку от основной части, аккуратно снимайте ее по всей площади.
  4. Если его порвать, он разделится на полоски и этот процесс займет много времени.
  5. Если оставить его на тушке, это будет неправильно, так как он придаст мясу более твердую консистенцию.

очистка кальмаров

Как почистить вареного кальмара от пленки

Если в фильме вы готовили тушки кальмаров, дайте мясу остыть. Как только они станут чуть теплыми, протрите их мягкой кухонной щеткой, подержав под проточной водой. При растирании пищевая пленка скатывается и отслаивается. Этот способ используется исключительно в тех случаях, когда кальмары в дальнейшем готовятся в острых или соленых маринадах.

Минус: мясо кальмаров может потерять приятный вкус и сочность.

Важно! Готовить можно только размороженных и потрошенных кальмаров, у которых щупальца и голова заранее отделены от тела, а внутренности и поясная пластина удалены.

Чистка целых замороженных тушек

В таком виде кальмары часто замораживают у мелких поставщиков. Иногда это делают, чтобы сэкономить на разделке, но считается, что кальмары в этой форме сохраняют больше питательных веществ при замораживании. Туши размораживают одним из вышеперечисленных способов, немытые и разделяют на части, например, свежие рачки.

Как быстро очистить кальмары от пленки, как вкусно приготовить замороженные. Пошаговые рецепты с фото
Очистка замороженных цельных туш

Затем чистят, сначала пытаясь применить холодный метод, а если не получается, переходят к отбеливанию и дальнейшей чистке.

Основные принципы правильного приготовления кальмара

Мы обсуждали, как чистить кальмаров в разных вариантах. Время готовить.

Их можно приготовить разными способами: их варят, жарят и жарят на гриле, подают в качестве основного блюда, добавляют в пасту, салаты и соусы.

Общее правило — кальмары готовятся недолго: мясо станет сухим и твердым, как резина.

Как сварить кальмары

Чтобы приготовить кальмаров в домашних условиях, можно использовать один из следующих способов:

  1. Подготовленные тушки со снятой пленкой залить кипятком на 10 минут.
  2. Погрузить тушки в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения. Снимите с огня и оставьте накрытым на 5 минут. Вынуть из воды и остудить.
  3. Варить тушки, поочередно опуская их в очень кипящую подсоленную воду на 10 секунд.

В воду для варки можно добавлять такие специи, как перец горошком и лавровый лист.

В сковороду нельзя бросать сразу много кальмаров — приготовление будет неравномерным, часть морепродуктов будет приготовлена, а часть останется сырой

Как правильно приготовить кальмаров на гриле

Сначала тушки маринуют на оливковом масле, добавляя специи: соль, перец, розмарин, кориандр, тимьян. Можно кальмаров замариновать в сметане, майонезе или кефире — кому что нравится.

Затем моллюсков нужно поставить на решетку на 1-2 минуты. Мякоть мгновенно схватится и станет эластичной. Снять с огня, посолить и поперчить: продукт готов к употреблению.

Главное, не передержать кальмара на огонь, иначе он станет твердым, как резиновая подошва.

Для сервировки блюда можно использовать зеленое масло (тимьян, розмарин, чеснок и петрушку растирают с растительным маслом). Вы можете использовать смесь масел, например оливковое и подсолнечное. Также можно приготовить лимон с кальмарами.

кальмар на гриле
кальмар на гриле

Как очистить растаявшую тушку?

Вы часто покупаете замороженных кальмаров, и когда вы приносите их домой, они полностью растают. Ничего страшного в этом нет, разве что обработать такую ​​тушку намного сложнее. Для летней жары такая ситуация неудивительна. Именно для такого случая нужно знать, как быстро очистить растопленный кальмар от пленки.

В этом поможет пошаговый рецепт:

  1. Воду вскипятить в кастрюле, добавить соль, черный перец горошком и 1-2 лавровых листа по вкусу.
  2. Тушку кальмара разрезаем вдоль на две половинки и удаляем все внутренности.
  3. Обмываем тушку под проточной водой.
  4. Отправляем подготовленных кальмаров в кастрюлю с заправленным кипятком на 2-3 минуты.

Как очистить литой каркас?

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Не знаете, что приготовить на такой красивый, вкусный и легкий праздник? Держите рецепт курицы целиком в духовке!… Целая курица в рукаве духовки — простой рецепт

После того, как тушки кальмаров пролежат в кипящей воде, пленки сами отклеятся от поверхности. Этот простой метод можно использовать как основной, поскольку он требует минимум человеческого участия.

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Настоящий профессионал в этом видео выше поможет правильно очистить размороженных кальмаров от всех пленок и шкур.

Как готовят жареных кальмаров?

Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, конечно же, следует очистить от кожуры. Не стоит злоупотреблять употреблением специй, так как специфический аромат всех морепродуктов очень легко прерывается запахами других компонентов блюда.

Время жарки кальмаров, как и при всех других способах приготовления, необходимо свести к минимуму.

Хрустящие кальмары в сухариках

Это необычайно вкусное и питательное блюдо просто незаменимо как на семейном, так и на дружеском отдыхе. Ему приписывают свойства прекрасного афродизиака.

Компоненты:

  • Кальмар — 0,5 кг.
  • Яйца — 2 шт
  • Панировочные сухари.
  • Мороженое сметано-майонезное (состоит из равного количества майонеза и сметаны).
  • Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
  • Набор специй.

Как приготовить

  1. Очищенные от пленок тушки нарезают небольшими полосками или кольцами.
  2. Лезон готовится из смеси майонеза, сметаны и специй.
  3. Кусочки кальмаров обмакивают в мороженое, а затем аккуратно обваливают в панировочной смеси.
  4. Жарить в смеси на основе коровьего и растительного масла 4 минуты.
  5. Обжаренные кольца кладут на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
  6. Далее лакомство красиво разложено на плоской тарелке, украшено зеленью и подается с маринованными огурцами.
  7. Точно так же кальмары готовят в пивном кляре, в которое кладут яичные белки, небольшое количество муки и пиво.
  8. Это блюдо хорошо сочетается со многими видами соусов.

Жареные кольца кальмаров в кляре — рецепт на видео:
Кальмары — морские обитатели, которые относятся к группе головоногих моллюсков и содержат большое количество белков, витаминов и микроэлементов. Этот продукт универсален и используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

Чтобы приготовленная еда была не только полезной, но и вкусной, нужно знать правила выбора и приготовления морепродуктов. Начинающим поварам обязательно стоит посоветоваться с опытными мастерами, которые откроют для себя все тонкости приготовления и убоя кальмаров.

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы очистить замороженные тушки целиком, их предварительно нужно разморозить. Затем отделите щупальца и голову от тела, удалите внутренности и хитиновую сердцевину, снимите кожу под проточной водой.

Правильная разморозка

Правильно разморозить кальмаров можно следующими щадящими способами:

  1. Переложите тушки из морозильной камеры в холодильную, дождитесь полного размораживания. В этом случае не рекомендуется помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
  2. Оставьте рачков на открытой поверхности при комнатной температуре. Таким образом они сохранят свои полезные питательные свойства и нежный вкус.

Не разрешается размораживать мясо кальмаров в микроволновой печи, на пару, в горячей воде или в нагревательных приборах.

Правильная разморозка

Подготовка: выбор в магазине, хранение в домашних условиях

Секрет приготовления вкусного блюда из кальмаров — в правильном выборе. Продукт, который был заморожен несколько раз, сложнее очистить и потерял аромат. Как распознать «кальмара» правильно?

  1. Во-первых, тушки нельзя замораживать друг с другом. Продавец должен легко их разделять, а не «вырывать» из толпы.
  2. Во-вторых, мясо должно иметь приятный белый цвет. Красно-синий оттенок выделяется кожей при разморозке.

купленные в этот же день кальмары лучше приготовить или, не размораживая, отправить в морозилку.

Беременным и кормящим

Во время беременности можно есть кальмаров, если ранее у вас не было аллергии на один из видов морепродуктов. Добавлять в пищу нужно небольшими порциями, всего до 100 г продукта в день, но не более 300 г в неделю.

Беременным следует есть моллюски вареные, запеченные и приготовленные на пару. Его польза для организма будущей мамы проявляется в любом триместре, но особенно полезен кальмар на более поздних сроках.

Он помогает:

  • поддерживать иммунитет;
  • улучшают настроение, устраняют бессонницу;
  • предотвратить истончение костей и зубной эмали;
  • поддерживать эластичность кожи;
  • снизить риск образования отеков;
  • устранить анемию.

При грудном вскармливании кальмаров можно добавлять в рацион, когда малышу исполнится 3 месяца. Продукт способствует улучшению лактации, предотвращает нарушение обмена веществ у матери, восстанавливает баланс минералов и витаминов в женском организме. Готовить надо, как при беременности. В неделю не больше 300 грамм, если у ребенка нет аллергии на продукт.

Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода

Холодный (чулочный) метод

По правилам метода холодной чистки необходимо резко вынуть тушку размороженного кальмара или, наоборот, медленно вынуть пленку. Для того, чтобы все прошло идеально, нужно аккуратно снять кожицу ногтем или чем-нибудь острым. Затем вы можете удалить внутреннюю часть моллюска, мусор и веревку. Завершающий этап предварительной обработки — перевернуть кальмаров.

Горячий метод

Перед горячей чисткой кальмаров удалите хитиновый шип, внутренности, голову, твердый клюв и при необходимости щупальца. Горячий способ подойдет, если вы размораживали и замораживали морепродукты несколько раз. Итак, сначала промойте тушки на дуршлаге, затем опустите в кипяток на 5-10 секунд, а затем опустите в холодную воду. Как только пленка сморщится, удалите ее.

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров

Основной этап, от которого зависят все последующие, — это выбор мяса кальмаров. Чтобы не ошибиться и не испортить ужин, важно обратить внимание на следующие факторы:

  • Условия замораживания и хранения

Если мясо кальмаров, хранящееся в производственной упаковке, плотно прилегает и заморожено друг к другу, покупать его не стоит. О том, что тушки некачественные, говорят наледи и темные пятна на поверхности кожи. Это означает, что они были заморожены не один раз.

  • Цвет и размер тушки

Выбирайте тушки поменьше. Молодое мясо вкуснее. Обратите внимание на внешний вид кожи и щупалец кальмаров. Они должны быть белого или кремового цвета. Розовый, желтый и сиреневый цвета говорят о повторной заморозке продукта, соответственно мясо будет жестким и невкусным.

  • Запах

Приятно пахнет свежее мясо кальмаров. Не выделяет резкого аммиака или тухлого запаха. Если от мяса идет вонь, покупать такие продукты нельзя.

  • Время захвата и продолжительность

Замороженных рачков можно хранить не более 2 лет, лучше выбирать кальмаров, пойманных в июле или августе.

Способы чистки морепродуктов от пленки

Во время термообработки пленка на моллюске сжимается и становится очень твердой. Вот почему его необходимо обязательно удалить.

Способы, рекомендованные поварами:

  1. Фреддо. Этот метод лучше всего подходит для свежепойманных моллюсков. Но некоторые люди также используют его для размороженных продуктов. Для этого одной рукой прижмите кальмаров к разделочной доске, а другой подденьте кожицу и попробуйте снять ее носком.
  2. Пряный. После удаления хитиновых пластинок и внутренностей опустить тушку в кипяток на 2 минуты. Мясо не успеет приготовиться, но с него отделится кожица, и оно лопнет. Лопнувшие слои под краном удалить холодной водой.
  3. Контрастный душ. Бланшируйте моллюсков по одному кипятком и сразу же опускайте в ледяную воду. Быстро снимаем пленку с кальмаров.

Не забудьте удалить жесткий клюв, внутренности и гибкий позвоночник, которые не подходят для еды.

Как правильно разделать цельную тушку

Чтобы очистить кальмара, нужно взять его одной рукой за голову, а другой — за туловище. Щупальца отходят от головы моллюска. Если потянуть за голову, она быстро отделяется вместе с внутренностями.

Очистка кальмаров

Удаление головы и внутренностей кальмара

Впоследствии щупальца отрезают.

Очистка кальмаров

Щупальца кальмаров отрезаны

Челюсти спрятаны между щупальцами. Их нужно удалить.

Щупальца кальмара

Между щупальцами челюсти кальмара

В теле кальмара есть прозрачная пластинка, которую нужно удалить. Поэтому следует аккуратно удалить все пленки, в том числе тонкие и прозрачные, которые покрывают тело кальмара изнутри и снаружи.

Очистка кальмаров

Удаление пленки

Для этого потребуется два контейнера. В один из них нужно налить холодную воду, можно даже лед. Во втором месте кальмаров залейте их кипятком и быстро переложите в холодную воду. Пленки из-за перепадов температуры легко удаляются.

Также можно переложить кальмаров в емкость, залить горячей водой и подержать не более двух минут, иначе они будут «жевательными» и безвкусными. Кожа кальмаров скручивается, а затем легко снимается под проточной водой.

Рекомендации диетологов при похудении

Кальмар относится к диетическим продуктам. В ракообразных мало жиров, мало углеводов и много натуральных белков, поэтому они быстро дают ощущение сытости, но не мешают сбросить лишние килограммы.

При похудении морепродукты помогают:

  • ускоряют обмен веществ;
  • вывести из организма лишнюю жидкость;
  • выводят вредный холестерин;
  • предотвратить нарушение баланса витаминов, микро- и макроэлементов.

Чтобы похудеть, кальмаров нужно готовить на пару, варить, запекать. Планируйте употребление продукта в первой половине дня, чтобы позволить организму переработать белок перед ночным отдыхом.
Шашлык из кальмаров

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Памятник кальмарам

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Самый быстрый способ чистки кальмаров (если времени в обрез)

Если гости уже едут и нужно быстро что-то придумать, то прекрасно подойдет салат с кальмарами или другие блюда с этим рачком. В первую очередь потому, что готовится быстро, а еда всегда выглядит необычно.

Так что, если время поджимает, разморозить даже мясо кальмаров не получится. Достаточно положить тушки в миску, залить кипятком и оставить остывать на 2 минуты. Затем отправьте мясо под холодную проточную воду. Кожа сморщится, и ее будет легко удалить.

Следующий этап — потрошение. Без выдержки и согласия это невозможно ни в коем случае.

Как правильно разморозить кальмары

Свежих кальмаров в магазинах практически не найти. Продажа замороженной рыбы.

Есть несколько способов разморозки.

  • Оптимальный вариант — постепенное оттаивание. Для этого тушки кальмаров сложите в пакет, плотно завяжите, переложите в таз, полностью залейте водой и поместите в холодильник до полного размораживания. Процесс не быстрый, но очень тонкий.
  • Более быстрый способ — приготовить кальмаров таким же образом, но не убирать их в холодильник, а оставить на столе при комнатной температуре.
  • Заливать кальмаров водой необязательно, а встряхнуть пакет, чтобы разморозить их равномерно.

разморозить кальмаров
Разморозить кальмаров

Снимаем плёнку

Как снять фольгу с кальмаров? Легко и просто! Погрузите его в емкость с кипящей водой на несколько секунд или ошпарьте кипятком. От резкого понижения температуры пленка сжимается и превращается в тряпки, которые после стирки оставляют в покое. Этот способ подходит для свежих или замороженных кальмаров.

Не знаете, как снять фольгу с замороженных кальмаров? Здесь тоже используется разница температур. Для начала моллюсков нужно разморозить, затем обмакнуть в кипяток, быстро извлечь и залить ледяной водой (или положить на лед). Цветная пленка на поверхности, как и в первом случае, даст усадку и не доставит вам особых хлопот.

Как снять фольгу с кальмаров, фото
Даже прозрачную пленку, о которой не стоит забывать, нужно аккуратно отклеивать кончиком ножа и отклеивать. Иначе вкус будет безнадежно испорчен и собирать кусочки непонятной субстанции из межзубного промежутка, согласитесь, — не самое веселое занятие.

Но лучший вариант очистки кальмаров от пленки — это, конечно, механический. Однако погружение в кипящую воду или лед негативно сказывается на вкусовых качествах готового блюда, поэтому просто наберитесь терпения и аккуратно и аккуратно удалите все вручную. Это займет больше времени, но ваша семья и гости не скажут, что вы пытались отравить их неизвестным и ужасным дегустационным блюдом какого-то инопланетного зверя.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Бывают ситуации, когда кальмары возвращаются домой уже размороженными. Летняя жара и неожиданные задержки в дороге не должны помешать приготовить вкусный обед. Для этого нужно запустить следующий алгоритм.

  1. Приготовьте кастрюлю с кипятком и приправами (соль, лавровый лист и перец).
  2. Нарежьте тушку вдоль и удалите внутренности.
  3. Хорошо промойте мясо.
  4. Отварить тушки в кипящей заправленной воде 2-3 минуты.
  5. Выньте кальмаров. В этом случае пленки останутся в воде, рожая.

Как выбрать кальмары охлажденные и замороженные?

Важно: чем моложе кальмар, тем нежнее его мясо. Выбирайте небольшие тушки.

На что обращать внимание при выборе охлажденных кальмаров:

  • Тушка плотная и эластичная.
  • Цвет мякоти под кожей просто белый!
  • Кожа цела, явных повреждений нет.
  • У кальмаров должна быть хитиновая хорда (шип).
  • Запах: свежая рыба. Может ощущаться легкий запах аммиака.

На что обращать внимание при выборе замороженных кальмаров:

  • Количество льда на туше составляет 8% от общей массы головоногого моллюска.
  • Замороженные тушки легко отделяются друг от друга.
  • Цвет мякоти под кожей просто белый!
  • Кожа цела, явных повреждений нет.



Противопоказания, возможный вред

Прямые противопоказания к употреблению кальмаров — аллергия на морепродукты и непереносимость веществ, входящих в его состав. Однако даже при отсутствии ограничений продукт не следует употреблять в больших количествах. Суточная норма для здорового взрослого человека — 100-150 грамм. Средняя недельная порция — 300 грамм, максимальная — 600 грамм.

Повышение скорости приводит к передозировке белков, витаминов и минералов. Это явление сопровождается побочными эффектами:

  • боль в животе;
  • тошнота;
  • боль в животе;
  • понос;
  • головокружение;
  • головная боль;
  • озноб;
  • повышение температуры тела;
  • нарушение функции почек.

Некоторые эксперты также отмечают, что кальмары могут нанести вред здоровью из-за содержания в них ртути. Однако кальмары живут недолго и не склонны поглощать ртуть.

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Холестерин, содержащийся в кальмарах, также не опасен, если человек придерживается рекомендаций по ежедневному приему. Стерины в 100 граммах моллюсков содержат всего 85 мг при допустимой дозе 300 мг. Кроме того, в продукте содержится таурин, который активирует снижение уровня плохого холестерина.

Как правильно размораживать мясо кальмаров

Есть два щадящих метода размораживания тушек моллюсков:

  1. Переложите мясо из морозилки в холодильник и дождитесь полного размораживания. Необязательно опускать пакет для замороженных продуктов в емкость с водой.
  2. Оставьте мясо кальмаров на открытой поверхности при комнатной температуре. Таким образом рачки сохранят свои полезные питательные свойства и нежный вкус.

Важно! Не размораживайте кальмаров в микроволновой печи, на пару, в горячей воде или в нагревательных приборах.

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как варить кольца в казане
Как быстро очистить кальмары от пленки, как вкусно приготовить замороженные. Пошаговые рецепты с фото
Замороженные кольца

Как легко и быстро почистить свежие и размороженные кальмары в домашних условиях?

Как очистить свежие / охлажденные кальмары:

  • Положите кальмаров на рабочую поверхность.

Как быстро и легко очистить свежий кальмар: шаг 1
Как быстро и легко очистить свежий кальмар: шаг 1

  • Голову моллюска возьмите прямо за глаза (там, где она соединяется с мантией). Вытяните голову вперед, разрывая связки. Интерьер должен выдвигаться. Будьте осторожны, чтобы не повредить чернильный пакет (сепия).

Как быстро и легко очистить свежие кальмары от кожуры: шаг 2
Как быстро и легко очистить свежие кальмары от кожуры: шаг 2

  • Внутри плаща найдите хитиновый аккорд и удалите его.

Как быстро и легко очистить свежие кальмары от кожуры: шаг 3
Как быстро и легко очистить свежие кальмары от кожуры: шаг 3

  • Снимите верхнюю пленку, осторожно поддев ее ножом.

Как быстро и легко очистить свежий кальмар: шаг 4
Как быстро и легко очистить свежий кальмар: шаг 4

  • Промыть, при необходимости разделить на порции.

Как быстро и легко очистить свежий кальмар: шаг 5
Как быстро и легко очистить свежий кальмар: шаг 5

  • Обрежьте щупальца моллюсков и сложите их отдельно. Устраните клюв кальмара между щупальцами. Залейте щупальца кипятком и переложите в ледяную воду. Смойте, тщательно потерев пальцами, чтобы удалить тонкую кожу.

Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 6
Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 6
Как очистить размороженных кальмаров:

Важно: замороженные кальмары необходимо разморозить, положив в холодную воду.

  • Слегка растопленные тушки кальмаров залить кипятком. Оставьте на 30-60 секунд.
  • Вынуть кальмаров из кипящей воды и опустить в ледяную воду. От резкого понижения температуры кожа шелушится сама по себе.

Промойте кальмаров под проточной водой, смыв оставшуюся кожицу.

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Полезные свойства

В кулинарии используются все части кальмаров, за исключением внутренних органов. Для извлечения целебных свойств морепродукты лучше всего есть в вареном, запеченном, тушеном виде.

    Чем полезен кальмар:
  • Повышает эластичность сосудов.
  • Предотвращает образование сердечных заболеваний.
  • Улучшает функции эндокринной системы.
  • Стимулирует образование желудочного сока.
  • Ускоряет работу мочевыводящей системы.
  • Активизирует выведение токсинов из организма.
  • Предотвращает повышение давления.
  • Снижает риск образования тромбов.
  • Улучшает иммунную систему.
  • Стимулирует работу мозга у молодых и старых.
  • Сохраняет плотность костей и зубной эмали.
  • Предупреждает развитие нервных расстройств.

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Промышленная переработка

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Пойманного гигантского кальмара отправляют в научно-исследовательские институты для изучения

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Жареный кальмар

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция
Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Особенности воздействия на женщин и мужчин

Польза для женского организма:

  1. Улучшают состояние кожи, волос. Мясо моллюсков содержит витамины, антиоксиданты, омега-кислоты, которые поддерживают эластичность кожи, укрепляют волосяные фолликулы и предотвращают разрушение клеток и тканей.
  2. Снижают риск развития остеопороза при климаксе. Продукт насыщает человеческий организм кальцием, витамином D и фтором, которые необходимы для поддержания прочности костей. Мясо кальмаров также содержит вещества, стимулирующие выработку женских половых гормонов, недостаток которых вызывает развитие патологии.
  3. Устранение перепадов настроения перед менструацией. Продукт способствует образованию серотонина, который необходим для поддержания психологического равновесия.

Полезные свойства кальмаров для мужчин:

  1. Поддержание физической активности. Белок, содержащийся в рачках, помогает быстро восстановить силы, ускорить рост мышечной массы. Вещество хорошо усваивается, его обработка не создает дополнительной нагрузки на организм.
  2. Повышают потенцию, предотвращают мужское бесплодие. Употребление в пищу моллюсков помогает повысить уровень тестостерона, улучшить настроение, ускорить кровообращение в области малого таза, устранить воспаление и поддерживать активность сперматозоидов.

Секреты от шефа

  • Первое правило чистки моллюска — создать для него перепад температур. Например, для очистки тушки замороженного кальмара ее следует залить кипятком, а свежевываренный кальмар — ледяной водой.

Теперь вы знаете, как очистить замороженных кальмаров от кожуры. Пора научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуется залить их холодной подсоленной водой.
  • Первое правило изготовления моллюска — не подвергать его резким перепадам температур. Если кипятить, вода не должна закипать. Варить на медленном огне: содержимое кастрюли не должно закипать. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в ластик. Как только мясо побелеет, его нужно сразу вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержалось в кипящей воде, у поваров есть секрет: готовить еще 40-50 минут. Он не станет полностью мягким, но его все равно можно будет жевать.
  • Моллюсков варят для салатов, но вы можете тушить их в соусе или вине, жарить на сковороде или на гриле и готовить.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарша. Их начиняют чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, помидорами.

Способ очистки №3

На всякий случай вот еще один способ быстро снять фольгу с кальмаров. В кастрюлю кладем потрошенных кальмаров и начинаем нагревать. Как только вода нагреется, всыпьте соль, а через полторы минуты от закипания быстро слейте и высушите руками под проточной холодной водой. Таким образом вы получите не только очищенный, но и уже приготовленный кальмар.

Итак, теперь вы знаете, как снять фольгу с кальмаров. Вы можете выбрать любой способ, в зависимости от того, есть ли у вас время и насколько важно для вас сохранить вкус этой уникальной морской жизни.

Adblock
detector