Если вы живете в США, есть шанс, что ямс, который вы едите на День благодарения, на самом деле сладкий картофель. Шокированы? Это правда: ямс и сладкий картофель — совершенно разные растения и даже не близкие родственники. На самом деле, эти вкусные крахмалистые овощи относятся к двум разным семействам растений!
Ямс относится к роду Dioscorea и входит в отдельное семейство Dioscoreaceae. Это клубни, как и картофель, и выращиваются они в основном в тропических районах мира. Для употребления в пищу выращивают несколько видов батата, а крупные клубни могут быть от белого до желтого, розового или фиолетового цвета! Кожура обычно коричневая и шероховатая, как кора дерева. По вкусу они варьируются от сладких, горьких до безвкусных и, как правило, немного суховаты и крахмалисты.
Сладкий картофель, напротив, происходит от вида Ipomoea batatas из семейства утренних славок, Convolvulaceae. Съедобные корнеплоды являются настоящими корнеплодами, как морковь или свекла, и обычно оранжевые или белые внутри, хотя гладкая кожура может быть самых разных цветов. Сладкий картофель широко выращивается на юге США и распространен в тропической Америке и на теплых островах Тихого океана. Как правило, он сладкий на вкус и влажный.
Как же возникла путаница? Похоже, что порабощенные африканцы в США называли мягкий сладкий картофель с оранжевой мякотью «ямсом» из-за его сходства с настоящим ямсом, который они знали на своем родном континенте. Фермеры стали использовать это название, чтобы отличить его от твердых сортов сладкого картофеля с белой мякотью, и название прижилось. Хотя Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы на этикетках с термином «батат» в соответствующих случаях присутствовал термин «сладкий картофель», многие американцы не знают, что настоящий батат отличается от сладкого картофеля.
