До изобретения домашнего холодильника в 1913 году редко можно было найти клубнику зимой или нарядное яблоко весной, если только они не были законсервированы. Джемы, желе и конфитюры были разработаны трудолюбивыми фруктоедами прошлых лет как способы сохранения фруктов свежими вне сезона. Когда появилась возможность замораживать и охлаждать продукты, свежие продукты, которые поспевали в теплом климате, могли пережить путешествие в другое место, чтобы быть употребленными в пищу, что избавило от необходимости использовать старые методы консервации. Хотя некоторые старые способы хранения продуктов уже не являются необходимостью, они стали традиционными деликатесами. Фруктовые джемы, желе и конфитюры уже давно не устаревают и являются популярными сладкими добавками к хлебу, бутербродам и многим другим продуктам. Но в чем разница между этими тремя очень похожими подходами к консервированию фруктов?
Самая большая разница между желе, джемом и конфитюром заключается в том, сколько исходных фруктов используется для их приготовления. Желе имеет самую гладкую консистенцию и изготавливается путем измельчения фруктов и выбрасывания твердых кусковых остатков. Остается только фруктовый сок, который затем смешивают с веществом под названием пектин и нагревают, чтобы получить желеобразную массу. Джем также готовится путем измельчения фруктов, но в этом случае в спреде остается большая часть твердых кусочков волокон и семян фрукта (если они достаточно малы и безопасны для употребления), что придает ему размазываемую консистенцию. В консервах используется больше всего фруктов, и они представляют собой просто нарезанные мелкие кусочки фруктов, смешанные с сахаром для сохранения свежести и соединенные с сиропом или джемом для их удержания.
Ищете самый настоящий вкус? Варенье или конфитюр содержат наиболее насыщенные фруктовые нотки, в то время как вкус желе будет немного приглушен желатином. Именно поэтому пресервы часто используются в кулинарии и выпечке, так как они содержат наибольшее количество фруктового вкуса в легко смешиваемой форме. Чаще всего джем используют в качестве дополнения к сырам и крекерам, поскольку он жертвует лишь небольшим количеством вкуса для более легкого намазывания. Но для того чтобы оптимизировать удобство намазывания, скажем, на сэндвич с арахисовым маслом и желе, очевидный выбор — в названии.
