Кинза (она же листья растения кориандр) — вкусная трава для большинства людей. Приятное сочетание вкусов, напоминающее петрушку и цитрусовые, является распространенным ингредиентом во многих кухнях мира. Однако у некоторых людей кинза вызывает отвращение, в том числе у знаменитой поварихи Джулии Чайлд. Конечно, часть этой неприязни может объясняться простыми предпочтениями, но для тех кинзоненавистников, для которых это растение на вкус как мыло, дело в генетике. У этих людей есть вариации в группе генов ольфакторных рецепторов, которые позволяют им остро ощущать мыльный привкус альдегидов, содержащихся в листьях кинзы. Обычно эта генетическая особенность встречается лишь у небольшого процента населения, хотя географически она варьируется. Интересно, что в местах, где кинза особенно популярна, таких как Центральная Америка и Индия, людей с такими генами меньше, что может объяснить, как эта трава смогла стать столь популярной в этих регионах. Наибольшая частота встречаемости этой вариации наблюдается у жителей Восточной Азии, причем, согласно некоторым исследованиям, почти 20 % населения испытывают мыльный привкус кинзы. Есть некоторые свидетельства того, что кинзофобы могут преодолеть свое отвращение при повторном знакомстве с этой травой, особенно если ее измельчать, а не подавать целиком, но многие люди просто предпочитают идти на поводу у своих генетических склонностей и избегать ее мыльного вкуса.
