Кому не нравится хорошая миска супа? Каждая страна имеет множество вариаций своей кухни. На самом деле супы существуют с тех пор, как у нас появились сосуды, в которых можно было хранить горячую жидкость. Суп возник как способ увеличить количество пищи, если ее было мало, или извлечь питательные вещества из непригодного для употребления мяса или костей. Сейчас многие супы — это деликатес или сезонное угощение. Приготовьте свои миски: вот девять стимулирующих супов со всего мира.
-
Фанеска — из Эквадора
Фанеска — эквадорское блюдо. Этот суп на основе трески подается исключительно во время Страстной недели в этой католической стране. Сам суп символичен: многие эквадорцы говорят, что настоящая фанеска должна состоять из 12 различных зерен, по одному на каждого из двенадцати апостолов. Считается, что сама треска олицетворяет Иисуса Христа. Молоко, тыквенные семечки, лук, орехи и другие ингредиенты не обязательно имеют католическую подоплеку, но они придают земляной вкус этому сытному супу. Фанеску часто подают с эмпанадас, жареными строганиной и ломтиками вареного яйца. В Страстную пятницу фанеску можно найти почти в каждом эквадорском доме.
-
Бутаджиру — из Японии
У японцев есть не только мисо-суп, к которому они обращаются, когда им хочется супа. Сытный фаворит — бутадзиру, также называемый тондзиру, это суп из свинины. Основными компонентами этого наваристого супа являются тонкие ломтики свинины (чаще всего свиной живот), бульон даси, мисо и такие овощи, как корень лопуха, редис, морковь и зеленый лук. Это блюдо является основным в холодные зимние месяцы в Японии.
-
Буйабес — из Франции
Как и многие другие любимые блюда, буйабес возник из скромных побуждений. Рыбаки из Марселя оставляли себе костлявую рыбу после того, как продавали остальной дневной улов торговцам рыбой, так как рыба почти не продавалась. Они приносили рыбу домой и готовили из нее рагу из морепродуктов. В наши дни «настоящий» буйабес должен содержать не менее четырех видов средиземноморской рыбы, а также лук, помидоры, чеснок, петрушку, шафран, фенхель и тимьян. Самым важным этапом приготовления буйабеса является варка: рыба и ингредиенты должны вариться при быстром кипении. Традиционно буйабес подается в двух тарелках: одна для рыбы, другая для бульона.
-
Борщ из славянских стран
Борщ, борщ, борщ, борщ, борщ. Независимо от написания, борщ остается любимым блюдом в славянских странах. Самая узнаваемая его особенность — красный цвет, благодаря сочной красной свекле. Считается, что борщ был изобретен на Украине, но изначально его готовили из коровьего пастернака — и да, коровьи пастернаки на вкус примерно так же хороши, как и на слух. Украинцы сохранили «коровью» часть пастернака, готовя суп с говядиной и корнеплодами. Квас — кислое пиво или отвар из перебродившей свеклы — добавляется, чтобы сбалансировать сладость свежей свеклы. Борщ можно есть как горячим, так и холодным, и часто подают его со сметаной.
-
Суп из акульих плавников — из Китая или Гонконга
Особый случай в Гонконге или Китае требует одного блюда: супа из акульих плавников. Этот суп — деликатес, стоимость которого в дорогих ресторанах нередко достигает 100 долларов. Однако существует огромная проблема, связанная с этим блюдом: финнинг — практика ловли акул ради их плавников и часто выбрасывание акул без плавников обратно в воду. Плавниковый лов наносит реальный урон популяции акул, ежегодно погибает более 70 миллионов особей. Ко всему прочему, акульи плавники придают супу лишь текстуру; повара и едоки признают, что весь вкус исходит от бульона. Стоит ли его пробовать?
-
Суп «Авголемоно» из Греции
Авголемоно — архетипический вкус в греческой кухне. Сочетание яиц и лимона используется в соусах и — вы угадали — в супах! В англоязычных странах это блюдо также называют яично-лимонным супом и часто готовят с курицей и крупой, такой как орзо или рис. Самое сложное в приготовлении супа авголемоно — это работа с яйцами: их нужно взбить до образования пены и медленно довести до температуры бульона, прежде чем добавить в суп. Хотя Греция приписывает себе заслугу в приготовлении супа и соусов авголемоно, некоторые историки считают, что настоящими изобретателями были сефардские евреи. Сочетание вкуса яиц и лимона также можно встретить в странах Ближнего Востока и других европейских странах.
-
Харира — из Марокко
После дня поста во время Рамадана марокканцы с нетерпением ждут миску хариры во время ифтара — прекращения поста. Харира — это сытное рагу из баранины и помидоров. Вкусовые качества и ингредиенты супа варьируются от региона к региону, а то и от семьи к семье, но обычно включают чечевицу, нут, лук, кориандр и такие специи, как куркума, кумин и паприка. Харира особенно хороша, когда ее подают с финиками или чебакией (печенье с кунжутом и медом). Хотя марокканцы считают хариру своим собственным блюдом, ее варианты также можно найти в Алжире, Тунисе и Ливии.
-
Суп муллигатауни — из Англии и Индии
Суп муллигатауни имеет английское происхождение, но мы определенно можем проследить его корни в Индии. Возникший в XVIII веке и, скорее всего, являющийся искаженной версией западноиндийского «перечной воды», муллигатауни — это острый суп с карри, курицей или бараниной, луком и большим количеством бульона. В вегетарианских версиях супа может быть много чечевицы и овощей. Как появилось это англо-индийское блюдо? Возможно, это связано с приверженностью англичан к многоразовым трапезам. Один из историков утверждает, что англичане, колонизируя Индию, придумали этот суп из желания иметь отдельное суповое блюдо.
-
Менудо из Мексики
Возможно, вы слышали, что менудо — эффективное средство от похмелья. Не путайте с одноименной пуэрториканской бойз-группой, которая доминировала на поп-сцене 80-х, менудо — это мексиканский суп, приготовленный из медленно варящейся требухи и жирных зерен гомини. Он очень острый и готовится очень долго, до шести часов. Менудо насыщен ароматом таких ингредиентов, как кумин, орегано, острый перец чили, черный перец и чеснок. Эксперты по приготовлению менудо рекомендуют использовать как минимум одну сотовую требуху для достижения максимального вкуса.
