29 июня 2022 года.
Когда температура в южном полушарии падает, вы, возможно, захотите переждать холод с помощью большой кастрюли глинтвейна, наполняющей ваш дом успокаивающим ароматом красного вина, цитрусовых и специй.
Упоминание о глинтвейне вызывает образы зимних чудесных белоснежных рождественских сцен — независимо от того, в какой части света вы живете.
Хотя глинтвейн является неотъемлемой частью современных рождественских праздников по всей Европе, а обычаи и рецепты могут несколько отличаться, праздничный характер теплого, приправленного специями (обычно) красного вина является общим для всех, как и ингредиенты — сахар, корица и гвоздика.
Его долгая история включает в себя как языческие, так и христианские предания, пересекает старый и новый миры и утвердила его в качестве любимого рождественского напитка, любимого напитка путешественников и своеобразного тонизирующего средства в период выздоровления.
Древний языческий парадокс
Глинтвейн, как праздничный напиток или крепленое вино, существует уже не менее 2 000 лет.
Древнегреческая версия глинтвейна, Ypocras или Hippocras, получила свое название от имени Гиппократа, греческого врача, считавшегося отцом медицины. (Это также название аптекарского мешка или сита, используемого для процеживания этого вина).
Вино играло важную роль в медицине в греческой античности. В единственной дошедшей до нас древней кулинарной книге De re coquinaria мы видим несколько вариантов вина со специями (conditum paradoxum) и вина с медом и перцем.
Последний вариант, известный как conditum melizomum viatorum, рекомендовался путешественникам: мед и специи выступали в качестве консерванта, позволяя алкоголю сопровождать путешественников в долгих поездках.
Conditum paradoxium стал заметным элементом праздника Сатурналий в Древнем Риме: зимнего солнцестояния, посвященного наступлению самого короткого дня в году и возрождению Солнца.
Ко времени поздней Римской республики Сатурналии превратились из однодневного праздника в недельный фестиваль, который проводился каждый год с 17 по 23 декабря. Считалось, что употребление согревающего вина в рамках празднования помогает отгонять зимние болезни, поэтому оно прочно ассоциировалось с декабрьскими торжествами.
К концу IV века этот языческий праздник солнцестояния переплелся с христианством и празднованием Рождества. К средним векам глинтвейн стал неотъемлемой частью праздников по всей Европе.
Размышляя над рецептом
Согласно нескольким средневековым поваренным книгам, самые распространенные сладкие вина с пряностями в позднем средневековье все еще назывались гиппокрас, а термин «глинтвейн» появился позже.
Как и сегодня, ингредиенты варьировались в зависимости от региона, но основными компонентами были горячее красное вино, смешанное с сахаром и молотыми специями — обычно имбирем, корицей и перцем, а иногда мускатным орехом и гвоздикой.
Во всей Европе глинтвейн является синонимом открыточных сцен заснеженных Альп, апрельских лыжных забав, аромата жарящихся каштанов и рождественских рынков.
В Швеции глогг посыпают миндалем и крупным изюмом, который пропитался вином и приобрел аромат специй. Его часто подают с характерными шафрановыми булочками с изюмом, которые называются Lussekatter.
Bischopswijn (Bishop’s Wine) — это голландское название в честь Святого Николая, епископа, которого празднуют в начале декабря в Нидерландах во время праздника Синтерклаас.
Итальянцы называют его vin hrüle (по-французски «жженое вино»). В Польше его называют grzane wino, а в Германии — gluhwein, что напрямую переводится как глинтвейн.
Глинтвейн настолько любим в Германии, что когда в декабре 2020 года популярные рождественские базары были отменены из-за ограничений COVID, в парках и на улицах немецких городов, несмотря на правила, стали появляться ларьки с глинтвейном.
Это привело к тому, что тогдашний канцлер Германии Ангела Меркель обратилась в парламент с призывом к гражданам отказаться от привычного рождественского напитка, чтобы избежать увеличения числа смертей.
Изгнание зимнего холода
Во Франции это вино называется vin chaud («горячее вино») и чаще всего содержит звездчатый анис. Великая французская писательница Колетт описала vin chaud как «великий изгонятель зимних крепускул [сумерек], которые опускаются уже в три часа» в рекламе, написанной ею для французского виноторговца в начале XX века.
В первые 100 лет существования австралийского поселения глинтвейн не был рождественским напитком, его чаще употребляли во время болезни или выздоровления, а не во время праздников.
В XIX и XX веках австралийские поваренные книги обычно включали рецепты для больных или выздоравливающих пациентов. Советы по приготовлению пищи для «инвалидов», «выздоравливающих» или «больничной палаты» обычно занимали целый раздел кулинарных книг. Многие из них включали рецепты глинтвейна.
Поскольку сегодня никто не питает иллюзий по поводу того, что размешивание большого количества сахара в огромной кастрюле красного вина полезно для здоровья, мы находим другие столь же абсурдные оправдания, чтобы принять в нем участие. Рождество в июле, кто-нибудь?
Автор: Мораг Кобез, доцент, Квинслендский технологический университет.
